浙菜特色菜锅烧鳗怎么做？

主料：河鳗750克 辅料：猪油（板油）25克 冬笋75克 调料：桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油（炼制）40克烹饪方法1. 将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；2. 将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；3. 再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；4. 再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。 制作提示1. “锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；2. 最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。

该答案来自中华美食网官方网站

这个菜名叫炒三丁，怎么做？

【炒三丁的原料】 

玉米粒、四季豆丁各50克，鸡丁300克，葱2棵，色拉油16克，酱油、酒各9克，盐少许。

【炒三丁的做法】 

将葱切成粒，与玉米粒、四季豆分别烫熟，鸡丁内加入酱油、洒调味。在油锅内爆香葱，加入鸡丁炒熟，再放入四季豆、玉米粒同炒，加盐调味，拌匀即成。

肉炒三丁

肉炒三丁的原料：

土豆400克，胡萝卜400克，净白菜帮450克，瘦猪肉250克。

配  料： 酱油50克，精盐13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、葱姜末各10克，高汤600克，植物油2公斤（实耗120克）。

肉炒三丁的制作方法：

1)将 土豆去皮，与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成1.5厘米见方的小肉丁，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；白菜切成1.5厘米见方的丁待用。

2）将油放入锅内，下入葱姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入酱油、精盐、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，开后加入味精、料酒，勾芡，出锅即成。

炒三丁的特  点： 味咸香，色金红，营养丰富。

  翠炒三丁

有人爱素，有人爱荤，荤素结合不知是令人欢喜还是令人不喜？

不过营养丰富，爽口悦目，却是不争的事实，而且还很简单呦，可以宴客，亦是一道家常好菜。

辣椒鲜红，香菇润滑，肉丁飘香，伴以翠绿的青豆，就成了这翠炒三丁。

翠炒三丁的材料:

里脊肉150g

红辣椒50g

青豆50g，罐头青豆/解冻并成室温的冰冻青豆也可以

香菇50g

高汤2大匙，可用清水代替，但是在口感鲜醇上要打折扣

淀粉1小匙，调成薄芡

鸡精少许

香油少许

腌料：

葱段5cm长，切成葱花；可以用小葱/春葱1棵，斩成3cm长段代替，不会影响味道

姜片1大片，切成细丝

花雕酒2大匙

胡椒粉、味精各少许

调味料：

盐1大匙

辣豆瓣酱1大匙，可用中式辣椒酱、蒜蓉辣酱代替，不过味道不够香辣

花雕酒1大匙

翠炒三丁的做法:

1.香菇泡开切丁，辣椒切丁，里脊切丁并加入腌料腌10分钟后取出，余料丢弃不用。

2.热锅下油，烧至6成热，放入里脊丁划散炒熟，捞出备用。

3.锅留底油，先放入辣椒丁煸炒出辣味，再下熟肉丁、青豆、香菇丁炒熟，然后加调味料和高汤翻炒几下，加鸡精、勾薄芡，关火淋上香油，盛盘，将各色菜蔬与肉丁拌匀即可上菜。

清炒三丁

菜品名称：清炒三丁

清炒三丁的制作原料：马蹄80克、西芹80克、鸡肉80克、花生20克、生姜一块，花生油500克（实耗油30克）、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉少许。

清炒三丁的制作方法：

1、马蹄、西芹、鸡肉都切丁，生姜切片，鸡肉丁用少许盐、味精、生粉先腌好。

2、烧锅下花生油，放入花生米，用小火慢炸至香脆，倒出待用，鸡肉用剩下的油泡至刚熟倒出。锅内留油少许，放入姜片、马蹄、西芹、盐炒至

上断生时。

3、再加入泡好的鸡丁、味精、白糖，用中火炒匀，用湿生粉打芡，下花生米翻炒几下即成.

辣炒三丁

辣炒三丁的材料：土豆  胡萝卜 豆王（豆角）

附料：辣椒碎 食用油 八角  葱花 姜末 酱油 蚝油 盐  味精   香油

辣炒三丁的制法：

一. 土豆  胡萝卜 洗净  去皮 切丁  豆王（豆角）择去两头洗净切丁，葱切片姜切末。

二. 锅中做开水放豆王丁焯一会 ，再把土豆丁放进锅里也焯一会，再把胡萝卜丁放入锅里焯，尝尝豆王（豆角）焯熟了，

就把锅里的三样都捞出来。

铁锅热了放食用油 ，然后放八角，再放葱姜炒至微黄，把焯好的三丁放入，翻炒一下，放酱油 蚝油 盐 ，

翻炒，放点水 ，最后放 味精  香油 略炒就可以出锅了。