太原，又被称为龙城，是山西的省会，也是中华文明起源地之一，10万年前就有古人在此繁衍生息，上古九州之首“冀州”说的就是这里！

尽管跨越千年，很多事情已经烟消云散，但是源远流长的文化对太原的影响是极其深远的，知道今天还在深远的影响着我们——比如今天我们要聊到的“吃”。

面——绕不开的中国情：擦格斗面食现在已经是山西的一张对外名片，要说山西到底有多少种面食，有人说三百，有人说500，还有人说上千，具体多少，还真是没人能算的清楚。

原料：莜面，豆面，白面，荞面，高粱面。。。

做法：刀削，拉面，疙瘩，推窝，灌肠。。。

工艺：蒸制，煮制，烤制，炒制，炸制。。。

这些组合起来，都能在太原找到对应的经典美食——比如“擦格斗”。

烤——最原始的高端美食：栲栳栳远古时期，人们还没有金属物品，也没有太多美食讲究，就把食物放在火上加热，烤肉当然是最常见的了，但烤面，恐怕就是山西独一份了。

传言栲栳栳是隋末唐初，李世民从太原起兵，用来犒赏三军的，栲栳栳也是从“犒劳”两个字演变而来。所以要论经典美食，“姥姥辈”的栲栳栳必须算一个。

煮——最奢侈的贫民美食：老豆腐以前的时候，人们缺两个生活必需品：燃料和金属，普遍会采用烤的方式来做饭，然后保存好就吃凉的。所以煮制的美食在古代是奢侈品，因为每餐必须是现做的。

老豆腐就起源于西汉时期的贵族家中，除了燃料和金属以外，大量的蛋白质也是普通人家不可企及的。

幸而现代社会安定，科技进步，只要2元就可以喝到这种贵族食品了。

蒸——最鲜活的养生美食：蒸饺馒头尽管号称起源于“七擒孟获”，但最终还是在太行山两边的山东和山西站稳脚跟，而山西人不满足于干吃面，发明了在其中包裹肉和菜的做法，就变成了蒸饺。

要说蒸饺，必然得吃纯纯的羊肉蒸饺，不要配菜，就是纯羊肉+薄面皮，蘸着醋就往嘴里放，一口一个，真叫一个爽！

炒——最热门的本地美食：过油肉要说来山西旅游，没去哪里玩都行，没吃过油肉那真叫个白来了！

过油肉起源于明代的官府菜，后来流传到太原民间，据说还代表山西获得过全国第一届烹调比赛的金奖。每次吃起来，一种深深的贵族气质，以优雅的姿态与表情夹起一块鲜嫩的过油肉，慢慢入口，情不自禁的赞道：真得劲儿！

山西的美食说不完，道不尽。

更多山西美食，敬请关注“宴遇山西”~

欢迎在留言中与我们互动~