大连海鲜吃法：

清蒸：螃蟹、虾爬子、鲍鱼、黄花鱼、

家焖：黄花鱼、杂拌鱼（各种小海鱼），都宝鱼

辣炒：白蚬子，花蚬子，海螺丝，小人仙儿

红焖（烧）：带鱼

烤大虾、靠大虾，椒盐大虾，生腌大虾。

老板鱼炖豆腐

知道的只是老板姓饭桌上的家常菜，，

海鲜怎样做才有特色 谁能推荐几款特色海鲜菜肴

肉末海参

　　主料：海参（水浸）(600克)
　　辅料：香米(150克) 猪肉(肥瘦)(75克) 西兰花(50克)
　　调料：酱油(10克) 味精(3克) 鸡粉(3克) 胡椒粉(2克) 葱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(10克) 姜(5克) 香菜(10克) 香油(10克)

　　1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
　　2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
　　3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。
　　4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。

　　香辣蟹

　　主料：肉蟹
　　辅料：葱、姜、花椒
　　调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
　　操作：
　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；
　　2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
　　准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
　　做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
　　Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。