我是北京人，虽然这里是首都，但对于很多我这样的80后来说，这里就是家乡，我们这些从四合院里长大的孩子，小时候最爱骑着自行车在胡同里追逐嬉闹，喜欢吃妈妈做的那碗诱人的炸酱面，时不常和家人外出来炖解馋的烤鸭，溜达到家附近的护国寺小吃，点几款自己喜欢的小吃想，别提多香了。

说起北京菜，有些人说北京菜大部分是传承鲁菜，本没有自己的特色的。这样说，也不算错。北京菜其实就是北方菜的集大成，兼具各地风味后形成的。而各色口感细腻别致的小吃，也是老北京人的最爱，这里花儿就大家分享一下：

豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，每年农历三月初三要吃黄，因此每当春季豌豆黄上市，就有不少市民排队购买。其成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。而豌豆可利小便、止渴，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。在北京的餐厅，豌豆黄会做成这样很有特色的麻将牌样子，好吃又有趣。

而日常我们自己在家制作也很方便，用网购的干豌豆浸泡后研磨再炒熟，花儿的家人特别喜欢吃这个，所以我经常会做上一些。这种豌豆黄质地柔软，而且保存时间短，所以很难给外地朋友邮寄，因此来北京的朋友，建议一定尝尝。

老北京豆瓣，也是北京人最爱吃的凉拌菜之一，很多家庭都喜欢在家自己做。用的是处理过的猪肉皮，加入胡萝卜丁、青豆、黄豆，熬制后凝固成冻，再蘸酱汁食用。民间也喜欢把这道凉拌菜叫肉皮冻，吃起来劲道爽滑，让人食欲大增，是上桌就抢光的开胃菜。

来北京，怎能不吃烤鸭？说到烤鸭，花儿和您分享个经验，虽然某某招牌的烤鸭店，一直是全国人民心目中最正宗的味道。但其实，北京人吃烤鸭，还是喜欢去一些连锁的家常菜馆吃，味道真不差，而且价格实惠的多。当然面子永远是个问题，招待客户或者远方好友，总得让人家吃一次吧。不过熟络的朋友，咱真的可以在一些京味家常菜馆里尝尝烤鸭，鸭皮酥香，饼子松软，也很好吃呢，价格相当还实惠。

这是个啥呢？这是很多北京人心中的最爱——爆肚啊！一些外地朋友不太喜欢，毕竟看样子，就有些发憷。

爆肚是牛羊的胃，记得花儿小时候，也会和其他小孩子一样，考了好成绩就盼着妈妈给做好吃的。不过我要求的可不是什么肘子、排骨啊，而是希望妈妈给准备一盘爆肚。

会做爆肚的都知道，这其实比红烧个肘子要麻烦，买回来的牛胃，需要耐心仔细的处理。然后蘸着麻酱、就着香菜吃，那就一个香。

吃爆肚其实也有很多讲究，由于牛羊都是反刍动物，所以有四个胃，不同的部位也会有不同的称呼。像肚板、散丹、蘑菇尖、草芽儿、肚领等，在口感上有的硬，有的软，有的脆嫩，有的则是劲道。这其中最昂贵的，则是肚仁，要好几个肚才能出一小盘。

炖吊子，是另一种老北京人特别钟爱的美食。如果你在胡同中的小馆子，看到几个北京爷们儿，点了二锅头，又围着个小炉儿吃的喷香，八九不离十就是这道炖吊子。

这道菜是以猪肠为主，再加入猪心、猪肚、猪肺，唯独不加猪肝，再炖煮制熟。动物内脏，其实营养丰富，包含多种矿物质、蛋白质、维生素B群、维生素C以及烟酸等，秋季进补非常适宜。

说了几道特别接地气的平民菜，这道宫廷风味的贝勒爷烤肉，自然也少不了。北京有几家知名的餐馆，贝勒爷烤肉是招牌，像四季民福、烤肉宛，您有时间可以去尝尝。这道菜，要用羊肉做，需是里脊肉，得是1/3的肥肉、 2/3的瘦肉，切成两毫米的厚度，配制好秘制的汤汁，再切滚刀的葱丝，保证葱丝爽脆又不塞牙。一道菜，从刀工到烹制，看似简单，却十分考验厨师的技能。

爆三样，是很知名的鲁菜，但也经常出现在北京人的餐桌上，所用的主食材的三样，分别是猪腰、猪肝、猪瘦肉，食材分别处理后再大火爆炒，制作中很考验刀工，三样在切的时候，大小薄厚要一致；翻炒要迅速，过油爆熟立马出锅；勾芡的程度要恰到好处，明汁亮芡。

这道黄橙橙的一大坨，有个非常雅致又神秘的名字：三不沾。现在在北京的餐厅，已经不容易吃到这个了。所谓三不沾，是吃的时候不沾筷、不沾盘、不沾牙。这道在清乾隆时期就誉满京城的特色小吃，传统百年，工艺复杂，用料也颇多要求，餐盘上的一道小吃，却有着复杂的工艺，才能制作成功。

到了秋冬季，很多老北京人的家里都爱做这道开胃消食又酸甜可口的饭后甜品——炒红果。汤汁红红亮亮，山楂果酸酸甜甜，好喝到爆。