湖南小吃红薯饼的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
红薯饼的制作材料：面粉500克，鲜红薯（去皮）600克，酵面40克，红糖100克，白糖、桂花糖、于淀粉各50克，食碱5克，菜籽油2500克（约耗300克）。

红薯饼的特色：色泽金黄，外焦内软，香甜爽滑，是湖南历史悠久的小吃。
教您红薯饼怎么做，如何做红薯饼1.将红薯切成圆块（每个切3-4块），入甑内蒸熟，取出后晾凉，放入盆内，加红糖、桂花糖、干淀粉搓揉成红薯泥。

2.面粉倒在案板卜，中间扒一小窝，倒入清水300克拌和，揉匀成水面团。酵面与白糖拌和揉匀。水面团和白糖酵面混合，加入食碱揉匀揉透，用走槌擀成约3.3毫米厚、26.5厘米宽的长方形面皮。红薯泥倒在面皮上，用蘸有菜籽油的菜叶将红薯泥抹匀（靠身边的一边留10厘米宽的面皮不抹薯泥，只刷上凉水），然后由外向内卷成圆筒（直径约5厘米），横切成12块，平放整齐，再撒上一层薄薄的干面粉，用擀面杖擀成圆饼坯

3.锅内加菜籽油，烧至五成热时，将饼坯入锅翻炸3分钟，捞出沥去油即成。
红薯饼的制作要领：油炸时不宜用旺火，要勤翻动，以免焦煳。

四川小吃油条的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
油条的制作材料：面粉2500克，食碱38克，川盐50克，细白矾50克，熟菜油适量。

油条的介绍：油条在全国各地均有，在四川更为丰富，它是民间风味小吃，川南一带的入更为喜爱，现还有小锅店将此小吃上桌作为馈赠食品，煮于火锅中，其味浓味厚，风格独特，在营养上还起到了"互补"作用。
油条的特色：色泽金黄，香脆可口。佐以豆浆、牛奶、稀粥同吃均佳。
教您油条怎么做，如何做油条1.白矾用开水1500克溶化冷却后，放入缸内，加川盐、面粉，反复搅匀揉透，至不粘手不粘缸为止。将案板上均匀地撒上少许销面，取出面团放上，加食碱揉匀，用净纱布盖上发酵1小时左右。

2.将发好的面团做成长方大条，切成约3厘米宽、7.5厘米长（50克重）的条子。两条合成一叠，用竹筷或刀背顺着面条按一槽子，双手捏住两端，轻轻拉长约30厘米左右的长条，稍一扭，使两块粘连在一起，不致于脱离分开。

3.净锅内放油烧至八成热，将油条坯从锅边放入，待浮起时，用铁钳反复翻动，炸至起泡呈金黄色时，速起锅即成。
油条的制作要领：冬（秋末）季加水揉面时要加温水，揉面时要揉至不粘手和缸。

天津小吃狗不理包子的做法详细介绍
所属地区：天津小吃
工艺：蒸法
狗不理包子的制作材料：猪肉500克，面粉500克，姜末、酱油、味精、芝麻油、骨头汤、酵面、食用碱各适量。

狗不理包子的介绍：因其创始人高贵友乳名为"狗不理"而得名。清朝末年，高贵友在南运河三岔口开设包子铺，因其精心经营，不断改进配料与技艺，创出的大馅包子独具特色，顾客日多，熟客中便以他的乳名相称，名声日盛。
狗不理包子的特色：色白小巧，形似待开放的菊花，面皮绵软而有筋力，馅心松软油润多汁，肥而不腻。
教您狗不理包子怎么做，如何做狗不理包子1.将面粉加入酵面、适量清水和成面团，揉匀盖湿布发酵，发酵至五六成时，加食用碱水揉匀揉透，稍饧。

2.猪肉肥瘦比例3：7，绞成泥茸，加姜末搅匀，再加酱油、味精、芝麻油、骨头汤、清水搅至起劲为馅料。

3.将面团搓条、下剂，取小剂按扁，擀成面皮，包入肉馅，收口，并在收口处打上15个褶纹，然后放入预热的蒸锅中，用旺火蒸约5分钟熟透即成。
狗不理包子的制作要领：1.面团发酵不要太过，以半酵面为宜；

2.肉馅打入骨头汤与清水适量，馅要调搅上劲；

2.蒸要用旺火，一气呵成，不能中途停火、开盖。

上海小吃葱油饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：烙焙法
葱油饼的制作材料：面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。

葱油饼的介绍：上海特有的大众化名点。早在20世纪20年代初已有名气。
葱油饼的特色：金黄油亮，葱香浓郁，外脆内酥，油润爽口。
教您葱油饼怎么做，如何做葱油饼1.将面粉50克、生油35克、精盐少许调成面浆，余下的面粉加沸水300克搅拌成雪花状，再用冷水100克拌匀揉透，搓成条，摘成20个面坯，按薄，拉成16厘米长、7厘米宽的皮子，涂上少许面浆，撒上葱粒20克、板油丁10克，由外向里卷拢，包起粘住，竖直用手按成直径10厘米的圆饼生坯。

2.平锅内刷一层生油，放入生坯烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，取出即成。如有烘炉，可先将铁板烘热，再将饼放在烘炉的铁板盘上烙，每盘10个，饼面上涂一层生油，翻身烙1-2分钟，将铁板移开，再将饼放在烘炉壁旁（此时可在铁板上烙第二批）烘约4分钟，移开铁盘，再涂上一层生油，盖上铁盘烘约1分钟即成。
葱油饼的制作要领：大小要均匀，烙时火不宜太旺，以免外焦里不熟。

上海小吃生煎馒头的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
生煎馒头的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2 块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。

生煎馒头的介绍：上海最著名的点心，20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起，以萝春阁、大壶春和吴苑饼家生产的生此点最为著名，享誉几十年，如今仍然是上海最受欢迎的佳点。
生煎馒头的特色：松软肥大，底部金黄香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。
教您生煎馒头怎么做，如何做生煎馒头1.盆内加面粉，逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状，倒入雪花状面中，加温水15克拌匀揉透，盖上布，静饧1小时，搓成酵面团。

2.将面团搓成条，摘成约15克一个的面坯，按扁，包入馅料150克，收口捏拢，在收口处蘸上芝麻或葱末，即成生煎馒头生坯。

3.取平底锅一只，烧热后加生油30克，将生煎馒头生坯排列在平锅里，上面浇些油，盖上锅盖煎2分钟，揭开锅盖，沿四周浇入冷水150克，再盖上锅盖，煎5-6分钟，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将铲起，底部呈金黄色时，即可出锅。
生煎馒头的制作要领：1.面粉加沸水时，要边加入边搅拌，加酵母后要揉匀饧透；

2.煎制时要不断转动平底锅，以便受热均匀。

重庆小吃毛血旺的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：其他
毛血旺的制作材料：主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇、三文治。 调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的介绍：　　重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 　　时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
毛血旺的特色：营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。 主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。

湖北小吃千层芝麻饼的做法详细介绍
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
千层芝麻饼的制作材料：精面粉450克，熟面粉、蜜橘饼、芝麻仁各50克，蜜桂花、芝麻油各25克，白糖150克，熟猪油1000克（耗250克）。

千层芝麻饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃。
千层芝麻饼的特色：色泽金黄，层次清晰，外酥内甜润。
教您千层芝麻饼怎么做，如何做千层芝麻饼1.将芝麻炒熟碾细，蜜橘饼切成碎末，一起放入盆内，加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌匀，揉搓成条，切成20个芝麻糖馅。

2.盆内加面粉300克、熟猪油25克、清水150克（冬天用温水，夏天用凉水）拌和，揉匀成水油面团。剩余面粉150克、熟猪油125克放入盆内拌匀，搓成油酥面团。将水油面团按成圆形皮，包入油酥面团，按扁擀成圆形，按等距离叠3层，擀成约26.5 厘米长、13厘米宽的皮，再叠3层，擀成约40厘米长、20厘米宽的皮，卷成圆柱形，切成20个包酥面皮，逐个竖着擀成直径约8厘米的圆皮，包入芝麻糖馅，收口捏拢，按成圆饼。

3.锅置中火上，加熟猪油烧至六成热时离火，放入酥饼炸2分钟，移锅至中火上汆炸10分钟，再离火炸10分钟，改用微火上炸5分钟，捞出沥油即成。
千层芝麻饼的制作要领：1.芝麻馅要搓匀；

2.水油面团、油酥面团要揉匀饧透；

3.擀皮要厚薄均匀；

4.油炸时锅离火炸后再移火口上炸，然后离火炸后改用小火炸，以便成品油润酥脆。


北京小吃萝卜丝饼的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法
萝卜丝饼的制作材料：面皮料：面粉750克，熟猪油100克，发酵粉适量。油酥料：面粉250克，熟猪油125克。馅料：象牙白萝卜600克，火腿25克，净猪板油200克，香菜10克，葱75克，芝麻仁150克，鸡蛋1个，精盐、芝麻油、味精、白糖各少许。

萝卜丝饼的介绍：萝卜丝饼过去为京城官邸和民间普遍喜食的小吃。据清代文人云：“京都茯苓饼、萝卜饼最佳”。
萝卜丝饼的特色：色泽金黄，皮薄馅多，酥脆香甜。
教您萝卜丝饼怎么做，如何做萝卜丝饼1.盆内加面粉发酵粉适量拌匀，再加水和成面团，加入熟猪油揉成面皮。另用面粉加入熟猪油擦成油酥面。

2.白萝卜去皮洗净，擦成细丝，用沸水略烫，过凉，挤去水分。将火腿、香菜（洗净）切成末，净猪板油切成小丁，加各种调料拌匀成馅。

3.面皮、油酥面用大包酥法制成每个约25克的面剂，包入馅料，制成椭圆形，刷匀蛋液，粘上芝麻仁，入炉烤至呈金黄色即可。
萝卜丝饼的制作要领：1.皮面团要揉匀揉透；

2.入炉烤时不要烤焦煳。

北京小吃开口笑的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
开口笑的制作材料：面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克（约耗200克）。

开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。
教您开口笑怎么做，如何做开口笑1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂（每50克3个）。

2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。

3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
开口笑的制作要领：1.鸡蛋液要朝一个方向搅打；

2.面团要揉匀至光滑为宜；

3.油炸时切忌油温太高。

北京小吃脆麻花的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法
脆麻花的制作材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。

脆麻花的介绍：北京清真著名小吃。品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。
脆麻花的特色：酥脆焦香，股条逢松。
教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。

2.面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。

3.锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。
脆麻花的制作要领：1.制作麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻；

2.炸制油温不宜过高，宽油为佳。

湖南小吃油炸鸡腿的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
油炸鸡腿的制作材料：大米3000克，精面粉1050克，大米饭250克，鸡蛋5个，白矾3 克，食碱15克，五香粉10克，精盐25克，菜籽油5000克（约耗1000克）。

油炸鸡腿的特色：色泽金黄，形似肥鸡腿，外酥脆，内松软芳香。
教您油炸鸡腿怎么做，如何做油炸鸡腿1.将大米用清水浸泡4-10小时，淘洗干净，沥去水分，盛入木盆内，掺入米饭拌匀，加清水2250克磨成细浆，盛入盆内，加入精盐10克、五香粉拌匀。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。瓦钵内放清水600克，加入白矾、食碱和精盐15克，倒入鸡蛋液搅拌，待白矾、食碱、精盐溶解后，再倒人面粉1000克和匀揉透，放在案板上，盖上拧干的湿布，饧15分钟后，将面团揉两遍，分两次揉成长条，再静置1个多小时。

3.将揉好的面团擀成6.6厘米宽、2.5 厘米厚的长条坯，撒上少许干面粉，用刀均匀地横切下两条（每条宽约4厘米），再将两小条重叠，用刀背在条中压紧。锅内加菜籽油，烧至八成热时，用手拿住条的两端拉至约23厘米长，顺锅边入油滚炸，炸至金黄色时，捞出沥去油，即成短油条。用左手拿住油条一端，右手将另一端的两层掰开（长约油条的3/5），放入米浆盆内蘸上米浆，随即平放在圆铲上，入锅炸至金黄色时捞出，沥去油即成。
油炸鸡腿的制作要领：1.鸡蛋液要朝一个方向搅打起浆；

2.油炸时要理直条，并不断翻动。

广东小吃虾饺的做法详细介绍
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法
虾饺的制作材料：淀粉450克，生粉5O克，鲜虾仁400克，熟虾肉100克，熟猪肥肉丁100克，笋丁100克，熟猪油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各适量。

虾饺的介绍：虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。
虾饺的特色：皮薄爽软，色泽洁白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见，吃口鲜美滑润。
教您虾饺怎么做，如何做虾饺1.淀粉加生粉、精盐5克，用沸水烫熟，边加水边搅动，略焖，然后揉匀，再加熟猪肉揉匀。

2.取200克鲜虾仁剁成泥，将另外200克切成小丁，熟虾肉也切成丁。虾泥与鲜虾丁合在一起加少许精盐、清水、搅打至上浆，加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟虾丁、猪熟肥肉丁、干笋丁拌匀，置冰箱冷藏。

3.取面团分取小剂子，用刀压成薄皮，包入馅料，作成饺子，再在捏口边缘用手折上褶，成弯梳子形状。

4.将虾饺生坯放入蒸笼内用旺火蒸熟透即成。
虾饺的制作要领：1.淀粉也就是澄粉，要烫透烫熟后搓匀；

2.虾仁现在有的用整个的，略调味，包时挑上一点肉馅，放一个虾仁，熟后皮内透红；

3.捏褶要细而匀，这是虾饺的特色，也可作成各种仿动物形象的虾饺；

4.蒸时用旺火，一气呵成。