竹荚鱼(mackerel)，也称马鲭鱼。

广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。

这种鱼为中上层洄游性鱼类，游泳迅速，喜欢结群聚集，有趋光特性。

竹筴鱼被称作是日本的国民美食，经常出现在日本漫画和美食节目里。由于外形似用竹板编制而成，所以得名竹荚鱼。竹筴鱼本身肉质紧实，且很有嚼劲。

竹荚鱼可分为黑竹荚与黄竹荚，黑荚鱼是洄游型鱼，体型纤瘦口感紧实；黄竹荚则多栖息於浅滩，活动量较小，饱满迷人。

竹荚鱼蛋白质含量高，血红素含量丰富，脂肪含量中等，此外还含有较多的钙、锌、铁和维生素A、E等。以住人们有种误解，好像含脂肪量越少鱼就越好，科学实验表明，摄取适当的鱼脂肪有利于人的健康。

在日本料理里，竹荚鱼最早的做法是做成鱼干，大约在20世纪60年代，来自竹荚鱼的主要产地之一，神奈川县的乡土料理在东京流行，使竹荚鱼的生食成为潮流。现在，竹筴鱼的做法越来越多样，并不止局限于生食。《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼，或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选，价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产，或称硬甲鱼马腈鱼。

酥炸竹荚鱼

材料：竹荚鱼、黑胡椒、鸡蛋、面粉、淀粉

做法：将竹荚鱼洗净擦干。

竹荚鱼侧面有甲质硬鳞，从鱼尾下刀沿着鱼皮把硬鳞片下，翻面同样。

以胸鳍腹鳍两点后为一线，把鱼肉鱼鳍切下。

洗净鱼膛，尤其腹腔靠上会有瘀血，用筷子尖刮洗干净。擦干。

从背最厚处下刀，切至鱼腹，翻面同样。把鱼骨切下，鱼身展开片下腹部排刺。

这时很容易就撕下鱼皮了。

一勺淀粉一勺面粉一个鸡蛋少许五香粉或黑胡椒，适量盐，搅拌成浓稠面糊。

油锅烧热，把鱼下去双面蘸上面糊。

下油锅小火炸八分钟，捞出晾一分钟，再转大火下去复炸三分钟到酥脆。

酥脆的炸竹荚鱼就做好了，趁着酥脆、开吃吧。

烤竹筴鱼干

用料：竹荚鱼1条、色拉油少许、食盐半勺、料酒半勺、柠檬汁少许

将鱼洗净，从腹部切下，切至背部不要切片，头部也切分成两半不要切片，打开平铺，摘去鱼腮、肠等不干净的东西

2.放入盐、料酒、柠檬汁，把鱼身两面抹匀，腌20分钟，再在两面抹少许油

3.烤箱中放入烤网，中层，200度，预热后放入鱼，烤15分钟，中途翻面一次再刷遍油

清蒸竹筴鱼

来厦门旅游的游客不妨到臻府蒸汽海鲜试试蒸的竹筴鱼，原汁原味的竹筴鱼配上自制酱料，肉质鲜嫩饱满，不一饱口福简直说不过去。