在城镇化的发展，很多人都脱离了柴火灶，用起了燃气，这样既是环保，而且也非常的方便，但是就是吃惯了柴火灶的人，就是感觉用燃气做出的饭炒出的菜不怎么好吃，特别是用柴火灶炖出的农村的小笨鸡，和用燃气灶炒出的鸡，那味道确实不一样。

虽然我现在在我们县城买了房子，但是也是经常回老家吃柴火灶做出的饭，炒出的菜，特别是想吃炒鸡的时候，还是回到老家有柴伙灶炒出来的土鸡，那才叫真正的一个香啊！

现在有很多的农家乐，还有饭店也推出了柴火鸡来吸引顾客，为什么用柴火灶炖出的鸡比用燃气灶炖出的鸡好吃呢？因为柴火灶炖鸡，它的受热比较均匀，火力不算很大，慢慢炖，这样炖出来鸡才好吃。

喜欢吃柴火灶炖鸡的朋友们，可以到当地的一些，推出的特色的农家乐有柴火灶去尝试一下，也可以来到我们这里，我做给大家吃

广东餐桌上讲究无鸡不成宴，那么多种鸡的做法你最喜欢哪种？

我们喜欢一种美食，其实是因为我们最初吃它时味蕾尝到它的味道有关系，也就是说很多东西我们喜欢都是因为先入为主的原因。当然也和我们生活和生长环境有关。也就是俗话说的“一方水土养一方人”北方一部分人喜欢吃面食馒头，有的根本就离不开，到了南方也很难适应吃米饭。不少南方人也不能长期吃馒头，面食当主食。

鸡就是吉利，广东人吃也讲究大吉大利，过年吃的都是：大吉大利的鸡 ，年年有余的鱼，四季生财的生菜，节节高升的甘蔗，吉祥如意的金桔，四季平安的苹果等等。

关于鸡，广东人寓意大吉大利，吉祥。所以广东人的餐桌上无鸡不成宴。鸡的做法很多，但是广东人吃鸡里最受欢迎的菜一定是白切鸡。因为广东人喜欢食材的原汁原味，所以鸡的选择很重要，一般都会选择广东的清远鸡（有条件买走地鸡），大约三斤重。锅倒适量水下料酒和姜片，把鸡放进去煮开后要多次的翻面，当然也可以用浸水的方式，但是那是比较繁琐的过程。我本人就是水开后开改小火煮20分钟。20分钟后用筷子戳下鸡腿肉最厚的部分，如果没有血水渗出就可以出锅，把鸡浸泡到冰水或者冷水里冷却，让鸡皮更脆。然后就可以斩件了。最后是蘸料，鸡好吃也还是少不了蘸料的帮衬。主要材料：生抽，小米辣，小香葱或者香菜，蒜末，如果有条件的话剁点鲜沙姜（山奈）没有的话买山奈粉也可以。再倒少量香油拌匀，然后淋上爆香的油就可以了。

很多人在鸡的选择上是没办法的，一般的话选择三黄鸡，或者公鸡。如果你不小心买到了饲料鸡，最好不要做成白切的，可以改做成红烧类的。实在不行，那么蘸料是很重要的，就我前面讲的蘸料的做法就可以。要不然像我一个四川同事说的白切鸡一点都不好吃，不知道广东人怎么那么喜欢？因为她买到的是饲料鸡，肉吃起来像棉花。一点味道都没有。蘸料也没弄好。于是白切鸡成了她吃的那样。每每提到白切鸡就说不好吃。我也很无语。

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