安顺人吃鸡有不同的方法。最常见的莫过于砍成块状焖煮嫩豆腐和鸡辣子，需要补身体的，就清炖。现就这三种方法介绍给远方的朋友：

杀鸡

无论是公鸡还是母鸡 ，宰杀时要一刀过命，如时间拖长，鸡血就会窜身体，造成鸡肉品质下降。准备好一锅开水，拿宰杀了的鸡进开水烫几分钟，然后拔毛。待毛退尽，让鸡体放一会儿，等鸡的绒毛再次出现，烧一堆火，拿鸡在火上烧烤，把绒毛解除干净，然后开刀拿出鸡内脏。

鸡肉焖嫩豆腐

清明时节，屯堡人普遍喜欢吃的菜肴。将宰杀后的鸡砍成块，放入开水中，加姜片，泡半小时去腥，捞起来沥干待用。锅里放适当的菜油，大火猛烧，油温到了，放鸡肉下锅，姜葱蒜不能少。鸡肉熟后，提前制好的辣椒面和清水下去，加入嫩豆腐，一道文火慢煮，直煮到鸡肉与鸡骨分离就可以起锅了。

鸡辣子

鸡肉如上方法砍成片后，着重在辣椒的制作。辣椒要选中度辣的，没有青辣椒，没有任何腐败的，才能做鸡辣子。辣椒面、五香粉、花椒、盐操匀后，以高温的菜油或者花生油进行泼撒，边泼边搅拌，直到油全部浸过辣椒面时为止。鸡片放进油锅里炸，炸到骨肉分离，舀起来沥干，和辣椒面搅拌均匀，就是鸡辣子了。鸡辣子，屯堡人吃面条和米粉时，最喜欢和着吃了。

清炖鸡

喜欢吃清炖的人，把宰杀好的鸡（一般是童子鸡），以盐，姜末，料酒涂抹，去腥后，用陶罐煨炖，多放些清水，先大火，后文火，以筷子轻轻就能插进肉里就行。

后来受小说和电视剧的影响，屯堡人又学会了烤鸡和叫花鸡，由于耗时，人们很少去实践。但刚才介绍的，的确是我们这里的吃法。条友们，能把你们吃鸡的方式介绍给我，好吗？