对桂林美食印象比较深刻就是醋血鸭，醋血鸭对一些广西区外人来说多少有些重口，用血淋上去也感觉有点小恐怖。其实吃过的人就懂，这道菜虽看着惊人，吃起来却没什么血腥气，一口下去醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

现在，作为全州“肴味一绝”的醋血鸭，做醋血鸭颇有讲究，选料第一：鸭子得用全州文桥的小脚麻鸭，猪肉得用带皮五花肉，酸醋得用酸坛泡出的酸水，辣椒当然得用全州牛角椒。

醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，鸭肉好吃是其次的，最出彩的地方是苦瓜，苦瓜裹在“醋、血、鸭”里，和着酸姜和辣椒的味道，苦也苦得荡气回肠。 桂林地区流传个顺口溜，叫做湖南人不怕辣，四川人辣不怕，全州人怕不辣。全州的菜辣得特别有穿透力，仔细品来辣中带香，辣得热烈，它的辣好象是容不得一点缺点，非得是辣到不行为止。

有点黑暗料理般的醋血鸭是个叫人忘不了的所在。舌尖的记忆，不管走到哪，家乡的菜和妈妈的菜是最让人思念的，离家越远越想，想来想去，想成了一种割舍不了的乡愁……