寒冷的冬天，你最爱的美食是什么？为什么？感谢邀请。这个问题要是让我来回答的话，答案只有一个，那就是炖菜，为什么？没有为什么。别介意开个玩笑，不说不笑不热闹，其实还是有为什么的的理由的，下面听我细细道来。

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

天冷的时候人就会特别喜欢温暖比如说冬日暖阳，冬天里的一把火，都是让人在寒冷的冬天里朝思暮想的东西。那我的答案为什么是炖菜呢？炖菜这东西有汤有水有菜有肉，不光是营养全面，吃起来暖身暖心。特别是大冷天的，从外边回来，浑身都冻透了来这么一份炖菜，先喝几口热汤，再吃几口肉，再加几口菜，浑身很快就热乎起来了，再冷的天儿都不愁。如果这个菜再是老妈或者老婆做的，那就更美了。真是暖身暖心暖胃。

炖菜的样式特别多，特别是在东北地区炖菜，相当受欢迎因为东北天儿冷，吃炒菜很快就凉了，所以吃炖菜和吃火锅在东北冬天就相当流行。而且东北农村以前都是直接把一个大黑铁锅炖上菜之后炖好了，直接端上桌子，吃一个小时都不带凉的。还有的炖菜是放在砂锅里面，不仅是风味独特，而且保温效果特别好。这也是顿菜在北方大行其道的主要原因。下面介绍几个我特别喜欢的炖菜。

猪肉炖粉条猪肉炖粉条，这可谓是家喻户晓的东北大菜硬菜，东北人如果没吃过这道菜，那你完全可以质疑他的纯粹性。

【做法】

五花肉切大块，粉条事先泡不泡都可以，但是必须用宽粉，正经的东北猪肉炖粉条子必须用宽粉。葱姜蒜大料这些调料都准备好。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入五花肉翻炒，最好是要炒出来肥油，这样做出来的猪肉粉条肥而不腻。加大酱加酱油上色。加水沒过过肉，撇去浮沫。水开后，盖盖，小火炖一小时。一小时之后猪肉会变得比较软烂，这个时候再下了粉条，再炖10分钟或者20分钟，具体就看你粉条软硬程度了。粉条熟了就可以出锅开撮。杀猪菜杀猪菜一般是东北农村快过年的时候杀年猪之后的大餐。为什么要杀猪菜？就是过年的时候要杀过年猪，这时候猪肉多的吃不完，而且还有新鲜的猪血肠，做杀猪菜也是最好不过的了。

【做法】

新鲜猪血事先灌好血肠。五花肉切大片，葱姜蒜大料都备好，酸菜切细丝备用。起锅烧油，炒香葱姜蒜大料，放入五花肉翻炒，把五花肉里面的肥油都炒出来。放入酸菜再翻炒，酸菜要多炒一会儿，吃起来会更香，不会有涩涩的口感。最好是能炒到快熟了，实在没有耐心，也要炒至断生为止。加水沒过肉和菜，小火，至少炖一小时以上。杀猪菜炖的时间越长越好吃，里边的肥肉一点都不腻了，而且酸菜也软烂入味，其实老人牙口不好都能吃得动。出锅之前再放入血肠，炖个10来分钟就行了。砂锅白菜炖豆腐上边说了两个既解馋又过瘾的大菜，怎么的也得搭配一个素菜了，那就来一个砂锅白菜炖豆腐。

白菜不用刀切，用手掰成大块。豆腐切块。葱姜蒜大料调料备好。如果喜欢吃粉条，也可以放点粉条。前边做菜煮肉的肉汤可以做这个菜，那味道相当不错。如果没有肉汤的话，就得简单点了。锅里放油爆香葱姜蒜大料，放入白菜翻炒至断生。加肉汤或加水沒过菜，加盐，花椒粉等调料调味。放入豆腐炖20分钟，如果有粉条的话，跟豆腐同时放就可以了。20分钟后就可以出锅了。如果喜欢吃软烂一点的口感，就可以稍微多炖一会儿，炖的时间长的白菜会特别甜。砂锅炖菜味道比一般的菜好吃很多，因为它聚集了浓浓的锅气。砂锅炖菜选择砂锅也是非常重要的，咱们下面再来介绍介绍，怎么选择砂锅。

如何挑选砂锅1、看质地。好砂锅陶质细腻，白色或乳白色，表面的釉质量也高，光亮匀称没有孔洞。看着就漂亮，就跟看人相面差不多。

2、看结构。好砂锅摆在平面上不会晃动，底部匀称平直。内壁没有明显的沙砾和空洞，外表没有裂缝，锅盖和锅沿儿盖的比较严实。

3、漏水性。买砂锅时如果能放水测量就最好了，因为有的砂锅有特别特别细的裂纹，不容易看到，但是装了水以后裂纹会比较明显，容易观测到。

4、听声音。好的砂锅声音比较清脆，质量差的会比较闷。

以上是我的回答，水平有限，仅供参考。也希望能看到更多网友分享的高见，能学习到更多的知识。

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