大肠怎么做好吃?
2021-12-06点击数: 编辑:admin
要想炒出脆口的大肠 ,在选材方面一定要下功夫 ,大肠不能太薄也不能太厚,另外选用的大肠必须要新鲜的,然后就是厨艺问题了,下面介绍大肠制作详细步骤:
No1.新鲜的大肠清洗干净,沥干水份
No2.大肠下锅焯水,焯水1-2分钟起锅沥干水份,切块3-4厘米左右(这个可以大一点肥肠会收缩)
No3. 锅里倒油烧热,把大肠倒进去1分钟起锅
No4.准备青椒、红椒切块,葱花切段,切姜丝,蒜切片、洋葱切丝
No5.锅里加入适量的食用油,下蒜米、姜、爆香加入配菜,一分钟后加入大肠大火翻炒,加酱油、料酒、味精、白糖、耗油,30秒后出锅装盘,美食完成。这样做出来的大肠浓香、脆口。
猪肉可以做那些菜?
红烧肉
材料
主料:五花猪肉2斤。
调料:盐,糖,葱段,姜片,料酒。
做法
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌
回锅肉
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段,蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺。
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱,然后放入冷水中冷却。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成茸。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
粉蒸肉
材料
带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克。
做法
1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用
东北锅包肉
材料
猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
做法
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色。
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
鱼香肉丝
材料
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
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