肉汤，但清澈如水，有一个清制的过程，可以用纯瘦肉来完成，但要真的清澈如水对手艺的要求很高的，家里就是先煮再过滤，讲究的话再用瘦肉清一下就行了

高汤主要就是分成清汤和奶汤两种，清汤清澈如水，透明的；奶汤不透明，是白色的，做得好的奶汤看起来就像牛奶一样

俺妈常做这两种汤，但俺吃不出来有什么区别T.T

原来是过滤过的高汤，开眼

用文火炖鸡鸭或加入其他味道鲜美如蹄胖，火腿，冬笋等等，炖的过程不断撇掉漂在汤上面的油，经过澄清就成了高汤。也就是清汤。