说起铜川市印台区陈炉古镇，最难忘的莫过于它的古朴与独特，瓷片铺路、罐罐垒墙、手工拉坯……，还有与众不同、风味独特的民间美食，陈炉美食有一首诗饸络泼面红豆汤，油泼辣子龙柏芽。椒叶锅盔水蒿面，驴踢筋道溢口香。。具体如酸汤饸饹、陈炉泼面、龙柏芽、油泼辣子、椒叶锅盔、驴蹄面、红豆稀饭、水蒿面等。

1、陈炉的酸汤饸饹可是一绝，有稀煎汪之特色。面採软硬，醒捂陈腐。揉来不粘案板，不沾手。如雪白，如棉柔。搓成半尺长，形似莲藕粗。水已烧煎，木床子灶头横，臼窝内已涂油，床子芯明溜溜。将面放其中，粗细刚好，不匀不揪。夫用力，坐在床子头，缓缓压，饸饹浸水舞轻松。面压完，轻抖擞，呼儿唤女，把劲鼓起，拉长送扎，火红就搭。将火烧旺，汤滚三滚。停火浇凉水。妇搭灶滤【漏勺】，饸饹捞案头，撮撮放齐整，长不过尺五。后锅里汤已打就，纱布包调料，有：八角、桂皮、花椒……十三香，可够不够。盐放较重，醋要调的出了头，红辣角、老姜放够，老酱着色浅黑红，西红柿用刀划透，放在汤里防止沤。炼好的大油，端出将人诱。或碗或盆似白棉锦绣，紧将器皿底儿扣，原来是老猪厚板油，攦块切碎，放在锅里浸火煨，紧火烧，温火炼就，火不能欠，欠火油儿嫩腥，火不能过，油老苦儿不油。油渣稍干即撴火，焦黄即掇锅，漏勺搅着凉到七成，记着要点醋，醋将油激除腥臭。温凉以后要放盐，放盐以图搁长久。青葱嫩韭新小蒜，随季节变换，口味谋轻重。葱花呛，嫩韭香，小蒜味尖各千秋。大油置其中，滚汤浇其上，化成油汁以待用。饸饹开水透，高巴碗内盛，煎汤浇上，油汁漂上，碗邦儿要使手觉烫，汤宽饭稀油罩面。似看见看不见，口搭碗沿吮点汤，盐咸醋酸葱花呛，别有一种大油滋味香。一筷头挂几丝饸饹吸口中，汤汁稍带胃撴肠牵。谁咥都道一个爽。所谓稀煎汪，所谓醋酸盐咸葱花呛，嫩韭香小蒜味更长。所谓碗邦烫，碗面不见热气杠【冒热气】。所以高巴巴兰花碗掇上，直到吃的腔子趄，肚子胀，再将喉咙儿填满，走时还想再带上。一声饱嗝，翘大指，陈炉饸饹咥上香。

2、陈炉​泼面是陈炉流传已久的美食，制作过程为：用陈炉特制的面盆和好面，渐渐的加入清水反复搓洗（俗称“洗面”），直到呈面汁状，用勺将面汁摊于热鏊上，用温火烙成薄饼。食用时将烙好的泼面切成细条置于碗中，加入滚热的汤料即可。汤料是在清水中加入茴香、大料、八角、桂皮等香料熬制，再加入菜子油、酱、醋、盐等调和而成。陈炉泼面是古镇民俗小吃的一大特色 ，色香味俱全。

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3、“龙柏芽”是铜川陈炉地区生长的一种灌木“嫩梢芽”之民间称谓。很久以前当地人就发现了它的食用价值，作为鲜菜、也可干菜、可凉拌、可炒食、可炖、可蒸等，形成了当地特色菜品。现代人又将“龙柏芽”制成茶品、保健品、调味品等，改写了铜川无茶的历史，也为养生铜川增加了新的文化内涵。

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4、陈炉油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了。

​5、锅盔(英文：guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。椒叶锅盔是在锅盔中加入花椒叶为原料，让锅盔具有独特的香味。

6、​驴蹄面。很久以前，在农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的”方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄面。

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7、红豆汤是由红豆加白砂糖制作而成的一种汤，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效，在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。

8、​水蒿面。用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。吃法： 先做好酸汤，炒好肉臊子，然后把细丝面下锅煮熟。捞在凉开水盆里稍过一下，涮去长面上的黏气，再用筷子挑到碗里，浇上酸汤和肉臊子即可食用。

陈炉古镇美食(一)一一酸汤饸饹

我是陈炉瓷娃，专爱来说实话。

人常说，熟悉的地方无风景。这话说得极对。对于一个从小就生活在陈炉古镇的人来说，像我，吃惯了陈炉的家常便饭，不觉得有啥稀奇。然而，对于一个第一次到陈炉旅游的人来说，古镇的饮食是那样的与众不同。尤其值得回味的是古镇的酸汤饸饹，那简直是古镇的一张金色招牌。

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据陈炉街道上的人说，前几年，陕西省委书记来古镇调研。在考察了陈炉陶瓷厂的发展情况及现状之后，正值午饭时分。随行的铜川市委领导，建议书记先吃碗陈炉的酸汤饸饹垫垫底，再到市委招待所吃午饭。省委书记很随和的说了句“好吧！市委领导赶紧吩咐下去准备。古镇领导随口说道：“这酸汤饸饹是我们陈炉的家常饭。随到随吃，不费啥事。咱们就到向阳饭店去，马上就好。”市委书记瞪了古镇书记一眼，心想这人一点都不会说话。

几分钟后，一行人来到古镇街道。向阳饭店就在街中间。服务员赶紧打来热水，让众人先洗把手，请他们坐到贵宾窑洞里。茶水刚倒满，还没等众人喝。几样古镇特色小菜就端了上来。服务员报了菜名：龙柏芽、韭菜拌槐花、蒜蓉拌苦苣、芥未调荠菜。紧接着就端上了一碗碗热汽腾腾的酸汤饸饹。只见那碗中绿韭飘香，油花汪汪，汤色清亮，酸气上扬。书记说了声：“吃吧！”众人筷子握起，一副斯文模样。

书记先挑起一筷头饸饹，慢慢送入口中，稍嚼即咽。说道：“好吃！”众人随即附和，都说好吃。听说书记一连吃了三碗，仍意犹未尽。

第二天，省委书记结束铜川之行。临回西安前，秘书特意打电话，叫向阳饭店的老板，送了些调和好的酸汤及蒸好的饸饹，带回去给家人尝。这件事一时成为街道众人广为传播的佳话。

说完了故事，再说古镇酸汤饸饹的做法。

一、购买机器压制的标粉饸饹若干；

二、将饸饹蘸水后上笼屉蒸7、8分钟；

三、揭开笼盖，把饸饹倒入适量凉水中浸泡；

四、捞出饸饹，放笼屉上，再蒸5分钟左右；

五、揭笼盖，把饸饹倒入凉水中搅搅，待凉，抓成小把，捞出摆放；

六、熬大料水：锅内添水适量，放入花椒、桂皮、八角、生姜及香叶，烧开后改小火煮5、6分钟，捞去渣待用；

七、做臊子：把葱或韭菜洗净切碎，放入器具中，再放炼好的猪油一大块，加少许盐、味精，舀适量酸汤倒进去，化开猪油备用；

八、锅里倒水烧开，把熬好的大料水倒进去，再加入适量的盐、味精、醋及酱油。

九、抓饸饹入碗，舀调和汤浇，等饸饹热透，舀适量酸汤，浇上臊子。这样，一碗道地的古镇酸汤饸络就做好了。

若感兴趣，请做做尝尝。