食材：牛腩500克、葱12克、姜8克、蒜5克、桂皮1段、草果5克、八角2个、干山楂5克、干辣椒2个、豆瓣酱2勺、冰糖4克、生抽1勺、老抽1片、料酒1勺、香醋少许

做法：

1.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

2.水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。

3.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

4.调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。

5.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

6.加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。