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早餐菜谱(厨房美食菜谱)

2023-01-12点击数：编辑：

早餐是一天中最重要的一餐。每天早晨吃些什么，怎么做更简单省时间，怎么搭配更营养？和大家分享一周的早餐食谱，每天的早餐都是搭配好的。大家喜欢的话，照着做就可以，不用再犯愁每天吃什么~

星期一

早餐鸡蛋饼+皮蛋瘦肉粥

早餐鸡蛋饼

十几分钟就可以做好的营养早餐饼，全程不用和面，不用弄脏手，用时短，吃起来香软可口，特别美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、面粉150克、香葱适量、盐2克。

第二步：把香葱切碎，如图。

第三步：将面粉、鸡蛋、葱花、盐一起放入盆中，搅拌均匀。

第四步：加入适量的清水，搅拌至没有颗粒，面糊像酸奶一样浓稠。（如果时间允许的话，可以把拌好的面糊静置几分钟，这样饼的口感更好。如果没有时间，就可以直接来做。）

第五步：把平底锅烧热，抹一层薄薄的食用油。然后舀一勺面糊倒入锅中，轻轻的转动锅，让面糊均匀的摊开，如图。

第六步：待表面凝结后，翻面，再烙30秒。

第七步：如图，做好的样子，上桌开动吧。

多说几句：

1、建议用不粘锅来做，这样更易翻面。

2、全程一定要用中小火。

皮蛋瘦肉粥

早晨喝一碗粥，全身都暖暖和和的。皮蛋瘦肉粥，香糯软滑，皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口，是非常不错的早餐选择。

具体制作方法

第一步：准备食材。大米100克、猪瘦肉100克、皮蛋一个。

第二步：将大米清洗干净，然后放入电饭锅中，再倒入1000毫升的清水。选择煮粥功能。

第三步：将瘦肉切成碎丁。

第四步：锅中倒入适量的清水，然后将肉丁放入锅中，再倒入一小勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，将肉丁捞出备用。

第五步：将肉丁放入电炖锅中，与粥一起熬煮。

第六步：皮蛋去皮后清洗干净，然后放蒸锅中蒸十分钟。

第七步：将蒸好的皮蛋切成小块。

第八步：将皮蛋放入电炖锅中，再炖十几分钟即可。出锅前撒少许盐调味。

星期二

葱油花卷+炝拌娃娃菜+西红柿鸡蛋汤

葱油花卷

葱油花卷，非常简单又有滋味的一道家常主食。平时可以一次多蒸一些保存起来，早晨吃的时候热一下就可以了。

具体制作方法

第一步：准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。酵母粉用温水搅拌均匀后静置几分钟，水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。

第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步：揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步：香葱切末备用。

第五步：将发酵好的面团取出，揉至表面光滑。

第六步：把面团擀开，如图。

第七步：往面饼上刷一层食用油，再把盐、香葱均匀的撒在面饼上。

第八步：将面饼卷起来，如图

第九步：切成每个20克左右的小剂子，如图。

第十步：取两个小剂子叠在一起，然后用一根筷子在上面压一下，如图

第十一步：将面团拿起来，然后把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。一个花卷就捏好了。

然后将花卷逐个放到蒸格上，盖好锅盖，再醒发15分钟。醒发结束后，大火将水烧开，再转小火蒸15分钟。蒸好后在锅中捂3-5分钟即可揭盖食用。

炝拌娃娃菜

炝拌娃娃菜，一道非常脆嫩开胃的小凉菜。不管是配面食还是米饭，都是很不错的选择。做法简单，切一切、拌一拌就可以上桌，非常省时省力。

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜2棵、红辣椒几个。

第二步：娃娃菜清洗干净后切成丝，如图。

第三步：往娃娃菜里放入1勺盐拌匀后腌制5分钟。

第四步：锅中倒入适量的油，油热将把辣椒段放入锅中爆出香味，然后将辣椒连油一起浇到娃娃菜上。

第五步：往菜里放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺香醋拌匀即可。

第六步：盛出开动吧。

西红柿鸡蛋汤

百喝不厌的一道汤，几步做好，特别简单。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋1个、西红柿1个、葱一段。

第二步：将鸡蛋打散、西红柿切小块、葱切末、淀粉加水调匀备用。

第三步：锅中倒入一点点食用油，油热后将葱末放入锅中煸炒出香味。

第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀。

第五步：往锅中放入适量的水和一勺盐，然后大火烧开。

第六步：水烧开后转小火，然后将鸡蛋液缓缓的倒入锅中。

第七步：将水淀粉倒入锅中烧开，然后再淋少许香油即可出锅。

星期三

西红柿鸡蛋三明治

偶尔起晚了，也没有关系。随手做一个三明治放到包里，这样早餐营养丰富又简单方便。

具体制作方法

第一步：准备食材。全麦面包4片，鸡蛋2个，西红柿1个，生菜少许。（这是两个人的量，亲们可以随自己的需求增减哦。）

第二步：把鸡蛋凉水放入锅中，水沸后再煮5-6分钟，直到鸡蛋全熟，然后捞出把蛋皮剥掉。

第三步：把鸡蛋切成薄厚均匀的片，如图。

第四步：把西红柿切成薄片。

第五步：把面包片放入烤箱或者多士炉中加热，然后切开，如图。

第六步：取一片面包，依次放上生菜，西红柿片，鸡蛋片，再挤上少许番茄酱，然后盖上面包片，这样依次把整个三明治做好。

第七步：三明治做好的样子，开动吧~

星期四

鲜虾豆腐热汤面+凉拌白菜

鲜虾豆腐热汤面

天冷的时候，来一碗热汤面，舒服、贴心。这碗面，汤鲜面滑，一边吃面一边喝汤，吃完后浑身冒汗，由里到外的暖和。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜虾6只、豆腐1块、油菜适量、挂面适量、香葱适量、葱姜适量。

第二步：把虾去头，去皮，去虾线。豆腐切成块，油菜清洗干净，葱姜切末，香葱切末备用。

第三步：在虾的背面横切一刀，如图。

第四步：往切好的虾里放入半勺料酒、少许玉米淀粉、少许白胡椒粉然后抓匀，腌制5分钟。

第五步：锅中倒入少许油，油热后把虾放入锅中，滑炒至变色。

第六步：把葱姜放入锅中，煸炒出香味。

第七步：往锅中倒入一大碗的水，再把豆腐放入锅中，接下来放入1勺生抽。

第八步：待锅里的水烧开后，把面条放入锅中，煮至面条变软。

第九步：把油菜放入锅中，再放入1勺盐、少许鸡精、几滴香油调味，再次煮开即可关火。

第十步：装碗开动吧。

多说几句

1、如果早上做，感觉时间来不及，也可以不把虾去皮、开背，直接煸炒也很美味。

2、青菜随自己的口味选择就好。

凉拌白菜

这是非常清爽的一道凉拌小菜，用来搭配主食再合适不过。

具体制作方法

第一步：准备食材。白菜一小棵、香葱适量。

第二步：将白菜切成竖条，香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出，焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮。

第四步：将焯好的白菜过凉水备用。

第五步：开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。（如果想口感更加清爽，可以放到冰箱冷藏十几分钟）

星期五

香菇鸡米烩饭+泡椒萝卜

香菇鸡米烩饭

前一天晚上剩下的米饭，第二天一早加些食材和汤做成烩饭，热热乎乎，特别适合这个季节。

具体制作方法

第一步：准备食材。剩米饭1碗、鸡胸肉1块、香菇几个、葱姜适量。

第二步：把鸡胸肉剁成泥，大家也可以料理机来做，更快一点。

第三步：把剁好的鸡肉放到大碗中，然后放入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一点点料酒抓匀备用。

第四步：把香菇切成薄片，葱姜切末备用。

第五步：把锅微微稍热，然后倒入少许油，接着把鸡肉放入锅中，快速打散，炒至鸡肉变色。

第六步：把香菇放入锅中，翻炒均匀。

第七步：把葱姜放入锅中，翻炒均匀。

第八步：往锅中倒入一碗清水。

第九步：把米饭放入锅中，然后再放入1勺老抽、1勺生抽、少许盐、半勺白糖调味。

第十步：盖好锅盖，转中小火焖2分钟。

第十一步：揭盖，撒一些香葱末，翻拌均匀就可以盛出上桌了。

多说几句

这个做法真的很简单，只需要注意生抽、蚝油中都有盐味，在放盐的时候一定要多注意一点，可以尝一尝再放。

泡椒萝卜

这是一道非常开胃的下饭小菜，口感清爽，制作也简单。

具体制作方法

第一步：准备食材。白萝卜1个、泡椒适量（泡椒的量随自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放一点。另外，泡椒的汤一定要多准备一些，这是这道泡菜入味好吃的关键）

第二步：把白萝卜去皮切成4、5厘米长的段，然后放入一个无油的大碗中。

第三步：往碗中放入2克盐拌匀，腌制15分钟。腌好后将碗中多余的水分倒掉。

第四步：往萝卜中放入4克白糖、5毫升白醋拌匀后再将泡椒连汤一起倒入萝卜中。然后盖好保鲜膜，放入冰箱中泡3个小时即可食用。

多说几句

1、做这道泡菜泡椒的汤汁是一定不能少的。

2、把泡椒切碎再浸泡，也可以提高辣味。

3、可以晚上制作，然后放入冰箱浸泡一晚，第二天一早食用。

第一道：土豆丝饼。（酥脆香辣，快手早餐）

准备食材：土豆2个、胡萝卜半根、面粉1大勺、色拉油适量、盐半勺、花椒面半勺、多味辣酱半勺、烧烤料1勺。

1、土豆擦成丝不用过水。

2、胡萝卜擦丝放入土豆丝中。将面粉盐花椒面倒入土豆丝中搅拌均匀。

3、热锅凉油，油热后把土豆丝铺在锅中。

4、烙至定型翻面，把土豆丝表面烙至两面金黄酥脆。

5、土豆丝两面刷点辣酱，撒上烧烤料（宝宝吃的话不放烧烤料刷点多味辣酱就可以了）。

第二道：鸡蛋饼。（色泽诱人，蛋香四溢）

准备食材：面粉2勺、盐1勺、清水适量、食用油半勺、火腿片适量、鸡蛋3个、葱花少许、黑芝麻少许、生菜一片。

1、碗中加入两勺面粉，一勺盐，适量清水，搅拌成无颗粒面糊，加入半勺食用油搅拌均匀。

2、平底锅刷油、，倒入面糊，摊成薄饼。

3、放上火腿片，倒入鸡蛋液，撒上葱花，再撒上黑芝麻。

4、开小火煎至定型熟透，背面刷上自己喜欢吃的酱，放上生菜，卷起即可。

第三道：奶油卷。（奶香四溢，小孩最爱）

准备食材：高粉250g、砂糖25g、盐4g、奶粉10g、全蛋40g、黄油40g、酵母4g、水130g。

1、面粉过筛，将所有材料除酵母和黄油以外搅拌2下加酵母，成团之后加黄油。

2、揉搓法活匀，静置30分钟。

3、摔打法继续，摔至起膜，盖油布入烤箱发酵。现在天冷，室温发酵太慢，烤箱里加杯开水，辅助发酵，60分钟差不多了。

4、取出案板折叠排气。分成60克一个的剂子，团圆，静置15分钟。

5、整理成型，60分钟，二发差不多了，表面刷蛋液。

6、烤箱200度预热，烤15分钟。

7、15分钟之后，面包中间切开，挤入奶油，就可以开动了。

第四道：鸡蛋米饭卷。（好看又好吃，孩子不会拒绝好看的食物）

准备食材：米饭300克、鸡蛋3只、玉米50克、青豆50克、火腿1根。

1、准备好白米饭，将玉米粒和青豆煮熟沥干水，火腿切成小丁备用。

2、锅里热油，依次放入火腿丁、玉米粒和青豆爆炒，再加入米饭继续翻炒成炒米出锅。

3、鸡蛋打好放入盐，起油锅煎成薄蛋饼，取出上面平铺上面放炒好的米饭。

4、像做寿司一样，用蛋皮把米饭卷起来，用刀切成小段再摆盘即可。

第五道：玉米面菜团子。（营养又好吃）

1、鲜肉（肥瘦4：6），切碎加入葱姜末和食用油拌匀。

2、加入豆瓣酱，拌均匀。

3、野菜清洗干净，切碎，处理好。

4、把野菜放入鲜肉里，一起翻拌均匀。

5、把馅做成自己喜欢的大小，放进冰箱冷冻（后面包团子会特别好包），大约需要20分钟以上。

6、称好230克玉米面和20克面粉混合均匀，用小半碗温水化开酵母备用。

7、开水慢慢倒入干粉里，同时搅拌，至多数面粉成为小面团（或絮）。

8、加入融化好的酵母液体，用筷子搅拌均匀。

9、按压成柔软的面团，覆盖保鲜膜或盖子，醒发20分钟左右

10、把面团分成10-12个面团，用包汤圆的方法包好剂子。

11、放进蒸笼，冷水上锅，开锅后蒸15分钟，就好了！

第六道：无糖枣窝头。（健康美味的窝窝头）

1、玉米面（300克粗+100克细），加入开水搅拌均匀至无干粉，凉至手温。

2、酵母加入温水活化，再加入晾至温热的玉米粉团中搅拌均匀。

3、加入面粉、红枣去核，切碎，加入面团中搅拌均匀。

4、翻拌、按压、揉匀，形成软硬适中的面团。

5、取一份面团压实、滚圆，用拇指压成圆孔，形成中空的圆锥造型。

6、做好的窝窝头依次放入笼屉，蒸锅里加入适量凉水，放入笼屉，发酵十分钟左右（不用等到完全发酵），炉灶开大火，开锅后蒸15分钟。

18、第七道：杂粮粥。（吃杂粮身体好，补中益气，滋阴润肺，健脾开胃）

准备食材:生黄豆30克、杂豆（红豆、芸豆、斑豆）85克、杂米（糙米、黑米、紫米）130克、坚果种籽（亚麻籽、黑白芝麻、核桃）70克（其中一半量是种子类）、海盐一小撮、姜黄粉（选用）一小撮.

1、【浸泡浸泡8-12小时】。（头天晚上睡觉前，用清水泡好30克黄豆（打豆浆用），在锅里，用清水+一小撮海盐+一小勺白醋，拌匀，浸泡85克杂豆，如果用的坚果是杏仁等较硬的坚果，也可以泡上。）

2、用豆浆机打豆浆（1200毫升水量）的同时，把泡豆子水倒掉，用清水冲洗2-3遍。豆子+130克杂米+70克坚果种籽一起放到锅里。

3、倒入放好杂粮的锅里，搅拌均匀。电高压锅，高压35分钟后，自然放汽即可。

第八道：栗子燕麦早餐粥。（超简单营养的粥，益气补脾，养胃补身）

准备食材：快熟燕麦片30克、短粒白米30克、绿豆25克、熟栗子仁80克、椰子油或食用油一刀尖（约2-3克）、清水750毫升。

1、提前半天浸泡绿豆。锅热后，放2-3克椰子油，锅地均匀地铺上一层即可。放入燕麦片和白米，用中小火煎3-5分钟直到颜色变微黄。（中间要时不时的拌匀以免糊锅）。

2、然后放入泡好的绿豆、清水，大火煮开后盖锅盖转小火焖20分钟左右，直到豆子煮到开花。最后放入熟栗子仁，大火煮开后关火即可。

第九道：香蕉泥花生酱三明治。（方便快捷又好吃，学生党上班族赶时间必备）

吃法1：面包用微波炉加热15秒后，抹上花生酱+香蕉泥+粗海盐粒。或者面包+花生酱+粗海盐+肉桂粉。肉桂粉也会提高胰岛素敏感性，帮助营养去肌肉里。

吃法2：整条香蕉竖着切成两半（香蕉船一样）+花生酱+葡萄干。

吃法3：面包+花生酱+香蕉泥+枫糖浆（蜂蜜）。当早餐和晚餐都合适！

第十道：三鲜菌菇汤。（网红美食，鲜美营养，和饼搭配当早餐最无敌）

准备食材：平菇70g、豆腐1块、海鲜菇70g、火腿肠1根、葱10g、香菜10g、蚝油8g、盐3g、鲜虾6只、胡椒粉1g、花生油适量。

1、葱和香菜切成末。

2、煮锅加入清水烧开焯水平菇和海鲜菇3分钟捞出沥干。

3、倒入少许油，放入葱花爆香，接着放入虾仁煸炒。放入焯水后的蘑菇煸炒加少许蚝油。

4、加一大碗清水煮开。煮开后加入火腿丝。鸡蛋打散转圈淋入锅中。加入香菜末，胡椒粉和盐调味。鲜美可口的清汤就做好啦！

01.阳春面

食材：细面一小把、猪油一小勺、葱花适量、盐一小勺、李锦记薄盐生抽 1勺

做法步骤：

1.猪油放入碗中，用开水兑开，倒入生抽，加适量盐

2.锅中水烧开，放入细面煮熟，煮熟的面捞出放入碗中。

3.撒上葱花，即可，有条件的加一个荷包蛋。

02.芝士火腿吐司

食材：全麦面包 2片、火腿片 2片、芝士 1片、蛋黄酱一勺、黄油 4克（1小块）、鸡蛋 1个

做法步骤：

1.平底不粘锅先放一小块黄油，煎一下火腿片备用。

2.面包片边边切掉。涂上蛋黄酱，喜欢的就多放点。

3.放两片火腿，我比较爱吃就放了两片啦。放上芝士。盖上面包片，轻轻按压一下。

4.打一个鸡蛋，搅拌一下，放在一个宽口的盘子里，把土司均匀的浸上蛋液。用刚才煎火腿的锅接着小火煎至两面金黄，四周也煎一下。

5.取出对半切开，就可以开动啦。

03.孜然馒头粒

材料|：馒头2个香肠2根鸡蛋2个孜然粉适量盐半勺香葱适量芝麻适量孜然适量

做法步骤：

1.馒头切块，香肠切丁备用

2.香葱切末，把两个鸡蛋打散把香葱放进去。

3.加入适量孜然粉，半山盐，葱末搅拌均匀。

4.把切好的馒头粒放入搅拌好的蛋液中，挂满蛋液。

5.锅中放油，加入馒头粒煎至金黄盛出。

6.放入香肠丁，小火煎2分钟，加入孜然粒，芝麻辣椒粉翻炒均匀，放入煎好的馒头粒翻炒均匀即可出锅。

04.葱花火腿鸡蛋卷

食材：土鸡蛋 4粒、香葱、火腿、盐

做法步骤：

1.火腿切成小丁，越细越好的那样，香葱也切成细末

2.鸡蛋加入少许盐打散，生粉2大勺加3-4勺水兑开加入打散的鸡蛋里面搅拌均匀，接着加入火腿丁和香葱末拌匀待用

3.烤盘放电磁炉上开最小火，薄薄地刷一层油，倒入适量的鸡蛋液，等表面凝固了从一边慢慢地卷起，然后固定在另一边

4.将鸡蛋液再次搅拌下，以免其他材料沉在碗底，再次倒入烤盘中、继续上一个动作，将凝固的蛋从另一边固定的蛋卷开始卷起

5.接着继续小火煎下帮助定型，取出放凉切块即可

05.土豆鸡蛋饼

食材：土豆 300g、面粉 50g、土鸡蛋 2个、盐 1g、十三香 1g。

做法步骤：

1.土豆去皮洗干净，

2.用擦丝器擦成细丝。擦好的土豆丝放在大一点的容器里面，加入50g面粉搅拌均匀。再加入1g的盐和1g的十三香，打入2个土鸡蛋。搅拌均匀。

3.电饼铛预热刷一层油，倒入搅拌好的土豆丝鸡蛋糊，用勺子的背面抹平，启动电饼铛的“烙饼”键。

4.饼定型以后翻面煎另一面，两面都煎至金黄色就好了，关闭电饼铛电源。

【红烧牛肉面】

具体做法：晚上先把牛肉炖好，第二天早上烧水煮面就可以了。准备一斤牛腩，放入清水中浸泡两个小时，清洗干净。冷水下锅，加入一个葱结、几片生姜、少许料酒，焯水十分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。起油锅，放入适量八角、桂皮、草果、姜片、干辣椒、香叶炒香，再放入牛肉爆炒一会，加入适量生抽、红烧酱油、黄豆酱、料酒、冰糖炒匀。把牛腩和料汁一起倒入砂锅中，再加入适量热开水，小火炖1个小时左右，把香料捞出，加入适量盐拌匀，一锅香喷喷的红烧牛肉就做好啦！早上把牛肉汤煮开，另起锅烧水，放入手工面煮至沸腾，加入洗净的青菜烫熟，捞出装入小碗中，再加入大块的牛肉和香浓的汤汁拌匀即可。

【三鲜馄饨】

具体做法：馄饨提前包好放冰箱冷冻保存，早上几分钟就能上桌。一斤剁好的肉末装入盘中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒拌匀，再加入适量虾皮和木耳碎拌匀，最后加入适量葱花和十三香，淋入热油激出香味，搅拌均匀，肉馅就拌好了，馄饨可以包成自己喜欢的形状，放入冰箱冷冻三个小时，再装入保鲜袋中保存。碗里加入少许生抽、花生油、葱花，烧锅开水，放入馄饨和紫菜煮熟，倒入碗中拌匀即可。

【酸辣红薯粉】

具体做法：一把红薯粉条，放入温水中浸泡一个晚上。碗里加入适量十三香和葱花，淋入热油激出香味，加入适量盐、白糖、凉拌醋、辣椒酱、生抽、蚝油拌匀。锅里倒入适量清水，放入火锅丸子煮熟，放入红薯粉条煮一分钟，加入青菜煮熟，倒掉多余的汤，装入碗中，加入适量香菜和花生米拌匀即可。

【双薯西米露】

具体做法：烧锅开水，放入一把西米，焖一个晚上。把西米冲洗一遍，红薯和紫薯切好，全部放入锅中，加入适量红糖，倒入适量清水，煮至红薯绵软即可。

1、方便面+西红柿、鸡蛋、火腿、黄瓜、胡萝卜等。

2、热牛奶＋麦片（原味的）、水果、肉松面包。

3、红（绿）豆（前一天煮好的）一热就可以了，加菜包子。

4、杂面粥＋鸡蛋＋凉菜或水果，加菜花卷。

5、银耳＋百合＋梨，如果有醪糟和米饭加进去最好（银耳润肺又养颜，最适合冬天干燥季节，但最好不要剩，煮熟的银耳放置时间长了亚硝酸盐比较高，对健康不好）。加鸡蛋

6、豆浆+煎饼料:白面粉、玉米面粉、鸡蛋、圆白菜(萝卜、芹菜、葫芦)、芝麻、盐

7、酸奶＋补钙面饼料:面粉,虾皮粉,葱,蛋,糖.

8、米粥+小菜+蛋+馒头等