一、干煸兔子的川味做法成都家常菜？

用料

兔肉 500克

老姜片 100克

蒜 100克

洋葱 300克

大葱（葱白） 100克

青椒（二荆条） 100克

干海椒 50克

豆豉 适量

料酒 适量

郫县豆瓣 适量

老抽 适量

花椒 适量

步骤 1

在准备调料过程中，花椒和干海椒需要过水稍微清洗一下，避免粘锅。

步骤 2

兔肉入盆，然后倒入适量料酒，发入老姜片、一半大葱白，搅匀，腌制两小时（有效祛除兔肉的草腥味） 腌制完毕后，将腌制用的葱白丢弃，老姜片保留

步骤 3

菜籽油适量入锅，待完全熟透

步骤 4

首先倒入干辣椒，来回两锅铲后，依次倒入蒜、青椒、花椒、豆豉、郫县豆瓣，翻炒一分钟左右，闻味略微呛鼻后，倒入兔肉进行翻炒。

步骤 5

翻炒兔肉

步骤 6

翻炒两分钟，见至兔肉变色后，倒入适量老抽润色，继续翻炒。 一分钟后，倒入准备好的洋葱、葱白继续翻炒，30秒后，放入适量食盐。

步骤 7

继续翻炒两分钟左右，起锅。完成。

二、成都川菜年夜饭菜谱？

豆瓣鱼

材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

步骤：

1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

8.下入鱼，大火烧开后转小火。

9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

三、怎样做菜好吃 川菜

川菜虽较流行,但基础操作与其它菜系的菜的做法并没有多大的差异,作为初学者主要要掌握川菜味的多样性,特别是川味调料中辣椒、花椒、和豆办与其它通常用的调料间的搭配，你可以找菜谱或者饮食网站学一学，关键要你自已动手，在操作中摸索出适合你自已或你家人口味，川菜并不神秘，但要做好，也不是一朝一夕就能想当然地成功的。愿你美食能成。