来顺德不能不吃鱼生。顺德鱼生到底多火？从《舌尖》到《风味》导演一直都没放过它！

最好的食材应该用来“生食”，用最原始的方式来品味食材中最初的那口“鲜”和“甘甜”！细小却爽口的质感赖于鱼肉本身的紧实和优质。

活鱼从打捞到桌上不超过18分钟，上桌的一刻前还鲜活得能跳动。简简单单，各种调料在口腔充分挥发衍生出极鲜极甜的滋味。

制作鱼生多以鲩鱼、福寿鱼、鲮鱼为多。每条鱼都会先放在水里饿养几天，这样既可以消耗鱼体内脂肪，也能让鱼把肚子里的泥沙吐干净。令鱼肉变得更加雪白紧实。

每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切、即食。从放血到去骨，每一个步骤都做到精细迅速。“顺德鱼生”除了对做鱼的一种挑战之外，更是鱼生师傅的“照妖镜”，将刀工与经验毫无遗漏洞悉出来。

在吃法上，顺德鱼生喜欢用肉和的香油、酱油，在搭配着姜丝、葱丝、芝麻、酸豆角等，混合均匀，慢慢夹起一筷子送入口中。直呼鲜嫩柔软，鱼生与各种配料搭在一起，一瞬间各种味道都在嘴里崩开，回味无穷。