一、重庆的特色菜有哪些？

毛血旺：

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后毛血旺捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

辣子鸡：

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

香辣虾：

第一步：把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

第二步：把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

第六步：出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

第七步：超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

二、请问重庆有什么清淡美食？不要火锅，辣味，海鲜，酸味，坚决不要油炸，油腻

御粥坊，大融城 沙坪坝 黄泥榜都有店

重庆陈佬鸽的鸽子汤锅，汤鲜味美，鸽子肉很嫩，并且很有营养价值

毋米粥火锅(南滨路店)，虽然是火锅，但绝对清淡

比格披萨，自助餐的，不知道你喜不喜欢

其实想吃清淡一点自己做最方便，煮个什么汤之类的就解决了

三、重庆十大名菜有哪些？

重庆十大名菜有来凤鱼、黔江鸡杂、毛血旺、万州烤鱼、烧公鸡、太安鱼、啤酒鸭、芋儿鸡、酸菜鱼、泉水鸡。

重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。

1、来凤鱼

来凤鱼是重庆名菜中较为出名的一道菜肴，是重庆十大特色菜之一，去到当地一定要尝试一下，做的好的餐馆，鱼肉非常鲜嫩，且带有鲜香麻辣的特点。

2、黔江鸡杂

黔江鸡杂同样也是重庆当地较为知名的菜，在各个地方都有它的身影，黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任，这道菜的口味较重。

3、毛血旺

说起重庆，不提火锅都说不过去，火锅中不提毛血旺似乎也说不过去，毛血旺是由众多食材搭配烹饪而成，是当地的一道名菜，制作过程比较豪放，但是味道nice。

4、万州烤鱼

万州烤鱼是一道重庆当地的特色美食，带有浓重的重庆风味，鲜香麻辣，加上一些配料，味道清爽。

5、烧公鸡

烧公鸡是重庆的一道菜，比较经典，烧公鸡带有麻辣的味道，在鸡肉中会加上许多的青菜等，味道很香。

6、太安鱼

太安鱼是在重庆具有地理优势的太安镇流行出来的一道名菜，味道鲜美麻辣，做法比较特别，主要由鲢鱼加上干辣椒以及花椒制成。

7、啤酒鸭

啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴，是下河帮重庆江湖菜干烧系列的代表菜，属于渝派川菜系，也是深受广大食客喜爱的菜肴。

8、芋儿鸡

芋儿鸡也是重庆非常具有特色的一道菜肴，主要是由鸡肉制成，新鲜鸡肉加上各种调料爆炒，再加上一点当地的特色辣椒，味道非常棒。

9、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。

10、泉水鸡

泉水鸡是重庆一道特色地方名菜，是流行于川渝地区的新派菜之一，属于渝派川菜系，其特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。

四、家常菜还有符合重庆口味的

水煮鱼制作方法。

草鱼一条（两斤多一点点），豌豆尖，德庄的水煮鱼佐料一包，鸡蛋一个，食用油，芡粉，盐

草鱼，在市场上已让小贩切成片了。豌豆尖（其实做水煮鱼可以放的蔬菜种类很多，完全可以放自己喜欢的蔬菜，毕竟是自己吃嘛）水煮鱼的佐料包，打开后共有三个小包。

一个是调料包，配料有：植物油，辣椒，豆瓣，食盐，姜，蒜，料酒，味精，白糖，香料，山梨酸钾（160克）

一个是腌鱼料包，配料有：淀粉，食盐，胡椒粉（20克）

一个是干料包，配料有：辣椒面，芝麻，花椒面（30克）

其实看看配料，下次完全可以试试自己动手做（需要做的也就是自己琢磨琢磨配料的比例而已）

开做了：

将鱼佐料包里的腌料包（20克）倒入盛鱼的容器里，再打一个鸡蛋（其实要蛋青就可以了，我闲麻烦，就将整个鸡蛋都打进去了，作用是让鱼吃起来更嫩）。

我买的鱼比佐料包上说的重量要重一点，所以我自己又加了一点芡粉和盐（具体的量应根据鱼的大小来定）搅拌均匀，腌制30分钟（这里就不要再加什么料酒之类去腥的材料了，佐料包中已经有了）锅里加水，煮沸加入蔬菜烫一下就行，像豌豆尖这种蔬菜几秒钟就行,捞起来放入碗中垫底

我就将就着用烫菜的水，如果有条件可以用骨头汤（乖乖，那肯定是更好吃，俺没那个条件哦，哈哈），这时候水不要太多，刚好淹过鱼就行了。放入鱼佐料包里的调料包（160克），将鱼倒入锅里。盖上锅盖开始煮,千万不要煮久了，佐料包上写的是1-3分钟，我煮满了三分钟。。。捞起来放入用蔬菜垫底的大碗中,再倒入煮鱼的汤，不要倒满了，最后还要浇油呢,将鱼佐料包里的干料包（30克）撒在鱼上面,锅洗净，倒油，多一点,油一定要烧到滚烫，最后将油浇到干料上面就可以了...