一、香茅烤鸡怎么做？

主料：三黄鸡1只(700g左右)，小胡萝卜4根，小土豆10个，西兰花1/2朵。

配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋葱1/2个，大蒜10瓣，法香。

调味料：盐4 勺(3g/勺)，黑胡椒碎5g，橄榄油适量。

做法：

1.三黄鸡用冷水多冲洗几遍，去掉鸡爪、鸡头、鸡屁股尖，用厨房纸巾吸干水分。

2.用牙签在鸡身扎一些小孔方便腌制入味，用盐3勺和黑胡椒碎给鸡来个全身按摩。

3.洋葱处理干净后切块，大蒜用刀背拍一下。

4.香茅去除老根和叶子只留茎，然后切段。芹菜洗净后同样切段。

5.平底锅内放适量橄榄油，下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略微变软。

6.下香茅和芹菜段，调入1勺盐，翻炒均匀后关火。

7.将炒好的香料填进鸡肚子内。

8.将鸡腿也塞进鸡肚子内，然后用棉线将鸡肚子简单缝一下(我开始用的牙签，但很容易散开，建议用棉线)。另外用锡纸将容易烤焦的鸡脖子、鸡翅位置包起来。

9.烤箱提前预热至210度，烤盘内铺上锡纸放在底层接烤鸡时滴落的油脂。启动转叉功能，放入处理好的三黄鸡上下火烤35分钟左右。在等待的过程中将胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块，西兰花掰成小朵用盐水浸泡15分钟后控水。

10.35分钟后取出三黄鸡，剥去锡纸在鸡身表面刷一层蜂蜜准备烤色。

11.将烤盘内的锡纸换一张新的，将胡萝卜、土豆、西兰花放入烤盘，加一点点橄榄油和盐(分量外)拌匀，然后将烤盘、三黄鸡再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分钟左右至三黄鸡熟透。

12.将烤好的三黄鸡装盘，周边码上烤好的蔬菜，最后点缀上一些法香即可。

小贴士：

烤制时间和温度要根据自家烤箱以及所用鸡的重量来调整。

二、香茅串烧怎么做？

材料:

肉类腌制时配上特色调味，架在炭炉上，用扇子扇上数下，阵阵肉香随风而柬，让人垂涎三尺。吃时蘸上口感丰富的酱汁，别有一番亚热带地区风情。分量：4～6人预备时间：1．5小时烹饪时间：10分钟材料猪、牛、鸡肉各120克(切片)，长竹签36枝，生油1汤匙。腌料香茅1支(切碎)，鱼露2汤匙，黄姜粉1汤匙，砂糖1/2汤匙，盐、胡椒粉各少许。蘸料沙嗲酱适量，花生仁末适量。

做法:

(1)将腌料拌匀后平分成3份，然后放入3种肉类中拌匀，分别腌l小时。

(2)用竹签串起肉片，涂上点生油便可拿去烧或煎。食时伴以沙嗲酱，加入些许花生仁末效果更佳。

心得

在串肉时，切记不要把太多肉挤压在一起，否则难以掌握烹调时间。

三、香茅豆腐怎么做？

材料：嫩豆腐1盒、鸡绞肉150克、洋葱末50克、蒜头末2大匙、新鲜香茅半支、面粉适量

调味料：虾酱1小匙、鱼露2大匙、醋1大匙，盐、胡椒各少许

准备：香茅切片，嫩豆腐切3公分厚块状。

1.煎豆腐嫩豆腐块沾少许面粉后，入平底锅煎到两面微焦备用。

2.炒料将洋葱、蒜头、香茅爆香，加鸡绞肉拌炒，加调味料调味。

3.加水鸡绞肉炒熟后加少许水煮滚，淋在煎好的嫩豆腐上即可。

四、香茅烤猪排怎么做？

材料： 猪排900克，香茅2根，蚝油2大匙，生抽1大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙 ，料酒2茶匙，蜂蜜2大匙。做法：

1. 把猪排洗净，切下骨头另作它用。

2. 用锤子把猪排两面捶松。

3. 香茅剁碎。

4. 把香茅，蚝油，生抽，盐，糖，料酒放入猪排里抓捏均匀，腌2个小时以上。（最后1个晚上，更加入味。）

5. 把腌好的猪排排放在烤网上。（烤网下的烤盘最好铺上锡箔纸，这样容易清洁。）

6. 烤箱预热400f/200c度，把猪排放入烤20分钟，然后翻面继续烤20分钟。

7. 两面刷上蜂蜜。

8. 各烤5-10分钟上色即可。

五、香茅烤鱼怎么制作?

香草烤鱼

鲷鱼:l 条 红辣椒: 半个 姜: 1 块 胡椒粉: 2克 味精.:3 克 高丽菜.: 1个

麻油:50 克 葱:200 克 西洋菜: 50克 盐.:3 克 小萝卜: 半条

〔烹制方法〕

1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、

辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细

丝待用。

2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼

之烤盘，将鱼烤约20 分钟至熟取出。

3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。

4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西

洋香菜装点彩盘即可。

〔工艺关键〕

1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，

亦有同样的效果。

2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外，调

味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。