一、淄博博山蒸茄子的做法

菜谱做法：

1.准备材料

2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟

3.

将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用

4.烧开油， 浇到盛干红辣椒的碗中

5.自制的辣椒油

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁

7.倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中

8.搅拌均匀

9.淋到蒸好的茄子即可 可以适量放制辣椒油的干椒丝

菜谱做法：

1.准备材料

2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟

3.

将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用

4.烧开油， 浇到盛干红辣椒的碗中

5.自制的辣椒油

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁

7.倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中

8.搅拌均匀

9.淋到蒸好的茄子即可 可以适量放制辣椒油的干椒丝

将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。

二、博山辣子鸡丁的做法

食材用料：

鸡大腿1个，花生米一小碗，葱姜蒜少， 油500克

花椒，芝麻少许

料酒，生抽，定粉少许

菜谱做法：

1.鸡大腿洗净，剁大小差不多的小块

2.鸡腿焯水

3.鸡腿加入料酒，盐，生抽，油，定粉拌匀腌制20分钟以上，盐放正常，直到做好不会再放盐了

4.花生米炒熟

5.炒好的花生米去衣备用

6.锅油冒烟，倒入鸡丁，小火炸熟

7.捞出鸡丁，油烧开，再复炸一遍，焦黄酥脆

8.准备好葱姜蒜辣椒，花椒，花生米和鸡丁

9.锅余点油下蒜，花椒，辣椒，小火熬香

10.倒入鸡丁，淋点料酒，翻炒一会

11.倒入花生米，加点糖，芝麻，葱，翻炒

12.装盘

三、本心斋疏食谱的食谱简介

陈达叟《本心斋蔬食谱》记当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。这二十品是：一、啜菽（豆腐条切淡煮，蘸以五味）；二、羹菜（凡畦蔬根叶花实皆可羹也）；三、粉（粉米制成的米团、糍糕，加糖如饴）；四、荐韭（早春的韭菜，一名钟乳草）；五、贻来（来，小麦也，今水引蝴蝶面）；六、玉延（山药也，炊熟，片切，渍以生蜜）；七、琼珠（圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉）；八、玉砖（炊饼方切，椒盐糁之）；九、银齑（黄齑白水，指泡菜，椒姜和之）；十、水团（秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香汤之）；十一、玉版（笋也，可羹可菹）；十二、雪藕（莲根也，生熟皆可荐笾）；十三、土酥（芦菔也，白萝卜，做玉糁羹）；十四、炊栗（蒸栗子，蒸开蜜渍）；十五、煨芋（煨香片切）；十六、采杞（枸杞也，可饵可羹）；十七、甘荠（荠菜也，东坡有食荠法，此物为幽人山居之福）；十八、粉（绿豆粉也，铺姜为粉）；十九、紫芝（荨也，木荨为良。荨：菌蕈也）；二十、白粲（炊玉粒，沃以香汤。白粲，就是好大米焖成的饭）。陈达叟称，这二十品，不必求备，得四之一斯足矣。 本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外来，竟日清言，各有饥色，呼山童，供蔬馔，客尝之，谓无人间烟火气。问食谱，予口授二十品，每品赞十六字，与味道腴者共之。

◎啜菽。菽，豆也，今豆腐条切淡煮，蘸以五味。

礼不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏其清矣。

◎羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。

先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至。

◎粉@。粉米蒸成，加糖曰饴。

天官笾人，糗饵粉@。未见君子，┤绲骷ァ

◎荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。

四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。

◎贻来。来，小麦也，今水引蝴蝶面。

贻我来思，玉屑尘细；六出飞花，天一生水。

◎玉延。山药也，炊熟，片切，渍以生蜜。

山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香。

◎琼珠。圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。

汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的，龙目晶荧。

◎玉砖。炊饼方切，椒盐糁之。

截彼圆璧，琢成方砖，有馨斯椒，薄酒以盐。

◎银齑。黄齑白水，椒姜和之。

泛泛水白，剪剪银黄，齑盐风味，牙齿宫商。

◎水团。秫粉包糖，香汤浴之。

团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。

◎玉版。笋也，可羹可菹。

春风抽箨，冬雪挑鞭。淇奥公族，孤竹君孙。

◎雪藕。莲根也，生熟皆可荐笾。

中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。

◎土酥。芦菔也，作玉糁羹。

雪浮玉糁，月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。

◎炊栗。煮开蜜渍。

周人以栗，亦可以贽，紫壳吹开，黄中通理。

◎煨芋。煨香片切。

朝三暮四，狙公何为？却彼羊羔，啖吾蹲鸱。

◎采杞。枸杞也，可饵可羹。

丹实累累，绿苗菁菁，饵之羹之，心开目明。

◎甘荠。荠菜也，东坡有食荠法。且物为幽人山居之福。

谁谓荼苦，其甘如荠，天生此物，为山居赐。

◎绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。

碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。

◎紫芝。蕈也，木蕈为良。

漆园之菌，商山之芝，湿生者腴，卉生者奇。

◎白粲、炊玉粒，沃以香汤。

释之叟叟，A之浮浮，有一箪食，吾复何求。

已上二十品，不必求备，得四之一斯足矣。前五品出经典，列之前筵。尊经也。后十五品有则具，无则止，或樽酒~酢，畅叙幽情，但勿醺酣，恐俗此会。诗咏采苹，礼严祭菜；涧溪沼b之毛，可羞王公，可荐鬼神，以之待宾，谁曰不宜？第未免贻笑于公膳侯鲭之家，然不笑不足为道。彼笑吾，吾笑彼，客辞出门大笑，吾归隐几亦一笑，手录毕又自笑。目阅过辄一笑，乃万一此谱散在人间，世其传，笑将无穷也。 四库提要曰：“疏食谱一卷。明汪士贤山居杂志载此书。题曰。#91；漳陈达叟撰。不著时代。千倾堂书目亦作达叟。题曰宋人。考左圭百川学海载有此书。则宋人无疑。然百川学海所刻其序自称本心翁。而书前标题乃作门人?#91；漳友善书堂陈达叟编。则达叟乃编其师之书。非所自撰也。所载食品二十种。各系以赞。皆粗砺草具。故曰疏食。千倾堂书目加草作蔬。失其旨矣。”又。续文献通考亦载此书。曰：“达叟始末无考”。明陈耀文《花草B编》录菩萨蛮一首。著者陈达叟。全词曰：“举头忽见衡阳雁。千声万字情何限。叵耐薄情夫。一行书也无。泣归香阁恨。和泪掩红粉。待雁却回时。也无书寄伊。”尊前集曰李白作。查李太白集。未见收录。历代诗余曰陈以庄作。则知此达叟非同一人。 陈达叟《本心斋蔬食谱》记当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。

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