一、过寿菜谱10个菜？

鸿运烧猪肉拼双鸽海蜇

2、煎焗大连鲜鲍

3、蜜瓜海鲜船。

4、西芹兰豆百合炒鲜带子。

5、瑶柱螺头茶树菇炖鹧鸪。

6、碎蒸大东星。

7、葱油白切鸡。

8、美极焗大桂虾。

9、玉环瑶柱普。

10、家乡彭公排骨。

11、盐水菜心。

二、十大碗都有什么菜

“十大碗”是东安人一个古老传统习俗，代表着东安的饮食文化、待客之道、民俗风情。东安各乡镇都流行婚丧嫁娶、祝寿、添丁、春节以及新居落成时办酒席出“十大碗”，地方不同，菜品不同，特色各异。

地处湘江之滨的石期市镇通江达海，交通便捷，富饶繁华，办酒席菜品丰盛、份量富实、味美可口、打包而归，可谓之东安民间宴席的饕餮大餐，远近闻名。2019年11月中旬，石期市镇朋友邀请我一道去品尝体验石期市镇传统民间宴席“十大碗”，让我大快朵颐，大开眼界，印象深刻。

我们驱车赶到石期市镇已近中午，主人在家门口笑脸相迎，热情好客，引领我们步入宴席。今天赴宴主题是体验石期市传统美食“十大碗”，在主人的陪同下，我们先到厨房察看菜品，四桌宴席的各种菜品食材准备完毕，整整齐齐堆满了两扇大门板，有肉、鸭、黄川肉、水果、点心、熟食、生食、卤菜等，琳琅满目，满眼美食。

主人随后打开蒸笼层层介绍里面的菜品，蒸熟的美食热气腾腾，香郁扑鼻，令人垂诞欲滴。厨房万事具备，只待主人一声令下，下锅做菜。

主人对家乡饮食了如指掌，精心拟定了石期市传统美食菜谱。因品种众多，食材准备相当烦琐，他提前两天着手准备，选择的菜肴都是上品，用料考究，还聘请了70多岁、从艺50年的当地名厨担纲掌勺。眼前的四桌宴席是石期市镇民间宴席的代表之作，独具匠心，主要目的，传承传统饮食，挖掘地域文化，打响招牌名菜。

据主人介绍，石期市传统美食菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。

八仙过海 八大八小

果盘八个，四个水果，葡萄、大枣、板栗、桂圆；四个点心，饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。

八个开胃菜

四个冷盘

卤舌头、五香牛肉

腊小肠、卤猪耳朵

四个热菜

炒猪肚、烧腰花

爆牛肚、芹菜牛肉

“十大碗”上菜啦！

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十道菜名，

诗意文雅，寓意深远，

口口相传，家喻户晓。

石期市镇宴席菜特点，

选料严谨、品种众多、

荤素搭配、营养丰富，

烹饪制法擅长

腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒，

并重视调汤，配料提鲜，

保持原汁风味，以鲜辣软嫩菜品居多。

十大碗。如果是。讲的好玩的话，那就是一碗韭菜加1碗青菜就可以吃十大碗菜了。

三、菜谱制作需要注意的地方？

怎样才能算是一本好菜谱？菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外，一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值，为餐饮企业创造更多的利润。简单点一本好菜谱应该具备以下特点。

1. 能体现经营特色

2. 能够塑造品牌

3. 能帮助企业提升获利能力

那如何才能做出一本好的菜谱呢？

首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成，而贯串其中的是策划的精神。好的策划就像是一根线，将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来，形成整体，在视觉上创造美感。更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影，排版和设计，可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率，提升营业额，甚至改变经营方向的目的。

好菜谱，每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值，并能为营销做准备的除了摄影外，就是在排版、设计上体现策划性。一般来说，在设计一本菜谱时，菜谱的内容包括以下元素：1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍；2.菜名；3.菜价.

文字介绍：从策划角度来说，因为客人阅读菜谱的时间很短，同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间，提高翻台率，所以菜谱中对于店面的介绍应该简明，字数应该控制在300字以内，阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色，定位，文化或营造特定的文化气息，要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则，不同的是，更多介绍特色菜的原料产地（目前为迎合大众追求绿色，健康的心理，商家都在原料说法上或突出原产地，或突出绿色无污染，或突出珍稀的特色诉求）、口味以及营养价值，或突出厨师的身份、能力（如家道渊源、师从、获奖经历等）。

菜名：在菜品的取名上，也应该体现策划性，菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味，如，辣子鸡丁，它就体现出原料：鸡丁和辣椒，同时也体现了菜的口味，辣。更深一层的挖掘，菜名还应突出历史来源：如成吉思汗功勋烤全羊，突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁，其中的“宫保”就是一个职位。

但应注意的是，许多经营者为了取悦顾客，哗众取宠，牟取暴利，将许多十分普通的菜品包装得神乎其神，以此来蒙客、宰客。有些饭店、餐馆，在菜名上牵强附会，搞得顾客晕头转向。就曾出现过像“男欢女爱”、“一丝不挂”、“勾勾搭搭”、“风流寡妇”这样的菜名。端上餐桌才发现，原来“男欢女爱”就是一雄一雌两只河蟹，“一丝不挂”是一只烧鸡，再看“勾勾搭搭”原来是黄豆芽炒绿豆芽。就餐讲究的是以食用为主，辞藻过于华丽而味道平平，实不可取。

另外，在菜品取名上要迎合人们心理的需求，取名不同，一道菜的点击率也大不相同。如深圳的香江酒楼引入一道名菜“柴把鸡”，但顾客的点击率一直不高。后经营者将菜名改为“报财鸡”后成为点击最高的菜之一。类似的还有针对寿筵、喜筵等特殊气氛的菜单，就可以在菜名上取富于祝寿、喜庆的菜名，如，可以把由一直南瓜、山鸡作成的菜取名为“寿比南山”，就可以达到寓情、寓礼、寓意的效果。对于一些体现不出原料的菜品，最好在其下标注原料名称。

菜价：对于菜价，应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时，除了传统应用的整数定价法，也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元，小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格，并提高毛利率，另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去，也能让顾客认为得到了优惠。

很多客户在设计菜谱时都认为菜品的图片越多越好，这样才能显得精美、大气，其实这是一个误区。图片多了，一是会增加企业拍摄成本，二是菜谱上照片多，会增加页面，印刷页数多了，也会增加成本，最重要的是，所有的菜都有图片后，就没有了重点，会让消费者难已选择。所以，并不是菜谱上图片越多越好，而是通过适当的排列组合明确重点。

对于定位于工薪阶层消费的餐店，应该将其价格、口味大众具有吸引力的菜品排列放在菜谱的前面，使其对餐厅在心理上有这个点价廉物美的感受。具体来说，可以将一些常见菜，如鱼香肉丝、水煮鱼价格比市场略低的价格放在菜谱上。对于定位于商务宴请的餐店，应该将其特色，并且上档次的高档菜放在菜谱前端，迎合商务宴请的目的。如果是特色餐店，应该把其特色菜品排列在最前面，有利于顾客对餐店的特色认识。

餐店的菜品一般可分为：特色菜或拿手菜（一般为餐店毛利率高或贡献率大的菜品）、常见或市场流行菜品（如鱼香肉丝、水煮鱼、香辣蟹等）、其他菜品

通过对这几种菜品为餐厅的获利分析后，我们认为在排版和设计上，应该将特色或拿手菜品图文重点突出，在图片上运用放大，特写，衬托等手法突出其卖相，吸引顾客选点。在文字上可以配以简短生动介绍，提高点击。对于其他菜品，按照重要程度排列图文，但图文比例不应该大于特色菜。对于常见菜，菜谱也应该有所体现，但不要配图，因为常见菜价格已经透明，毛利率贡献不大，且不为餐馆主打（家常菜馆除外），故应弱化。

从经营角度来说，特色菜也并不是越多越好。在北京就有一例: 万家渔火酒楼开业一年，已经积累了四、五百种菜肴，成就了万家渔火今天的大菜谱，涉及到湘菜、粤菜、湖北菜、潮洲菜和京味菜几大菜系，可以说后厨部门做了大量的工作，为酒楼形成了比较厚实的家底。但这里也存在一个问题，在这四百多种菜品当中，有多少属于特色菜，让酒楼的顾客和员工屈指算一下，恐怕还真数不出几个来。

所谓特色菜，应当有三个方面的含义，一是厨师精心设计制作拿得出手，二是色香味俱佳击率高对顾客胃口，三是企业有赚头。三者缺一不可，才能称之为特色菜。特别是顾客必须认可，回回吃次次点。山不在高有仙则名，水不在深有龙则灵，一个酒楼有50道精品菜就足够了，其它的可以适当保留，就算去掉百八十个特色菜，酒楼的名声即可叮当响起来。

最后说一下酒水，我们发现不少餐店把酒水放在最后一页，并且只给了一个页来展示，其实这是非常不对的。我们知道，在餐厅中毛利最高的是酒水，所以无论是对于家常菜还是针对商务宴请的餐厅来说，都应该把酒水单排好，尤其上一些特色酒楼的特色酒水，如日本料理的清酒，米酒，蒙古风情的马奶酒更应该用精美的图片突出，以此来提升点击率，提高利润。

第一：菜谱制作外表需要注意：封面的工艺讲究是否第一时间吸引顾客，第二：注意餐厅的内容是否合理定价，以及顾客习惯爱好，第三就是找到专注菜谱制作的公司，相信他们更有经验，我们要知道一本好的菜谱制作不仅可以提升餐厅的档次，也可以给餐厅带来可观的消费。捷达菜谱公司专业菜谱制作，菜谱装订方式多样，样品齐全，可满足各地顾客不同档次的要求，我们将一如既往的真诚为您服务，让您省时，省力，省心，省金。

化，而成为很大的族群。 叶 捕蝇草(Venus Flytrap)的叶子由 捕蝇草 捕蝇草(7张) 中心部位

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