一、淮扬菜丝瓜龙虾仁汤的做法

主料

丝瓜1根 鲜虾250克

枸杞15克

辅料

姜1小块 盐适量

油适量 酱油少量

淀粉少许

丝瓜虾仁汤的做法步骤

1. 准备材料。

2. 虾去壳去虾线处理干净，加盐、酱油、淀粉拌匀，腌30分钟；

3. 丝瓜刨皮切块；姜切丝；

4. 锅中倒油烧热，入姜丝爆香；

5. 倒入丝瓜翻炒一下；

6. 加适量热水，放入枸杞滚开；

7. 再加入虾仁滚熟就可以了，加适量盐和油调味。

二、淮扬菜的代表菜肴有哪些？

B．清炖蟹粉狮子头

三、谁能告诉我江苏有什么特色菜啊

江苏地方代表菜有三套鸭、荷包鱼、清炖甲鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、蛋烧卖、松鼠桂鱼、三虾豆腐等。

江苏菜又称淮扬菜，是我国主要菜系之一，主要由淮扬、苏锡、徐海三个地方风味组成。总的特点是选料严谨，制作精致，注意配色，讲究造型，菜肴四季有别；烹调方法擅长炖、焖、蒸、炒；重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

四、火腿芙蓉鸡块的家常做法大全怎么做好吃视

具体做法

鸡脯肉或鸡里脊去筋膜后先漂去血水，再用刀背沾水，反复将其敲成极细的泥，再加姜葱水、盐、猪油、蛋清等搅拌上劲才能使用，相关比例和具体方法是这样的：

1、鸡蓉500克，放入盆内，加盐10克，搅拌均匀，200克葱姜水分三四次加入鸡蓉中抽打上劲，再加蛋清5克再打，后加100克猪油徐徐滴入，不停搅拌至完全吃透，另外同时把10克蛋清抽打成蛋泡，再加入鸡蓉中（蛋泡中有部分空气，可使之漂浮在油面上），再搅拌均匀上劲即可，整个搅拌过程一气呵成、比例恰当才能达到好效果。

2、下油锅时，以猪油为佳（但冬天不宜），所出成品色泽更洁白。油温烧至三成热后迅速移至小火上，利用手勺的弧形将鸡蓉挖成一片一片的柳叶状，下入油内，浸“养”至浮起，用勺子将鸡片迅速翻个身，再略“养”即可马上捞出控油。

3、锅洗净上火，加开水烧沸，放入制好的鸡片迅速飞一下水，这样成菜更洁白，且不油腻。

4、锅内先下入调好的芡汁，入做成型的鸡片溜一下，即可出锅，所用配料一般为火腿片、小菜心、木耳等搭色，摆造型时，也可以用绿叶菜打底更佳。

江苏淮扬菜的做法——中国烹饪协会出版的菜谱

芙蓉鸡片是扬州名莱。它是以鸡茸和以发蛋调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉，饱满光润，鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片。

【原料】

主料：鸡脯肉 150 克，鸡蛋清 3 只。

配料：生猪板油 25 克，熟火腿末 5 克，豌豆苗 25 克，水发冬菇片 10克。

调料：绍酒 15 克，精盐 4 克，味精 2.5 克，葱姜汁 10 克，鸡清汤 100

克，水淀粉 10 克，熟猪油 1000 克（约耗 75 克）。

【制法】

1.将鸡脯肉、生板油分别斩成细茸，放入同一容器内，加绍酒 5 克，鸡清汤 50 克，精盐 1.5 克，搅拌上劲。将鸡蛋清搅打成发蛋后 （打至蛋液完全起泡、筷子能立在其中不倒），倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。

2.炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至二、三成热时，用手勺将“鸡缔”剜舀成柳叶片形入油锅内，慢慢加热，待鸡片养至浮起，呈白玉色时用漏勺捞出沥油。

3.炒锅留少许底油，置火上烧热，放入豌豆苗、冬菇片略煸炒。加绍酒10 克，鸡清汤 50 克，精盐 1 克，味精 1.5 克，用水淀粉勾芡，放入芙蓉鸡片，淋明油，翻锅装盘，撒上火腿末即成。

【制作关键】

“鸡缔”要搅匀上劲，不能过稠或过稀；其次是手勺舀“鸡缔”成柳叶片时形状要整齐，油温要低，用油养熟。

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7楼

00:08

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7

鲁菜版芙蓉鸡片——中国烹饪大师王义均的做法：（根据扫描版电子书录入）

原料：鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉（梭鱼为好）100克

马蹄50克 鸡蛋白 8个 豌豆苗250克 高汤250克 盐1.5克 味精1克 料酒10克 姜汁 10克

植物油 1千克（约耗25克）

制法：（1）将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

（2）选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。

（3）汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，备用。

（4）炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。

最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。

注意事项：

1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。

2.吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。