陕西美食非常多，羊肉泡馍、臊子面、贾三灌汤包子、biangbiang面、油泼面、肉夹馍、羊杂碎等等等等，每一种美食都让人垂涎三尺。

我不是陕西人，我是河南洛阳人，在我们洛阳市，也人很多陕西风味的饭店。

我喜欢的陕西美食可不止一道，有数十道之多。

在我们洛阳市，我最早知道的陕西美食是“秦镇米皮”，那还是我上小学时，大约1988年前后，在符家屯路口，那天俺妈带我去吃“米皮”。只见师傅当着顾客的面，把整张的米皮切成细条，放入特制的辣椒油、醋、盐、味精，加上豆芽、黄瓜丝等小菜，凉拌而成，加入辣椒油的米皮整碗红通通的，吃起来“筋、薄、细、软”，十分可口，老少皆宜。

现在，我依然非常喜欢吃“米皮”，配上一瓶我们洛阳产的海碧，吃着真美。

第二个吃到的陕西美食是“油泼面”。

油泼面，是陕西传统的特色面食之一。根据用料的不同，有：鲜香味、酸辣味、香辣味。我比较偏重喜欢“香辣味”。

在我们洛阳市，十多年前最有名的油泼面要属七一路的油泼面。记得2005年去吃的时候，3元一碗，天天食客爆满。因为太喜欢吃油泼面，后来还向身边的厨师朋友请教做法，也经常在家里做。

绿豆芽、豆腐皮焯水后过凉水捞出备用，将面片扯好下开水里煮熟后捞出盛在一大碗里，热面条上撒上葱花碎、花椒粉、盐、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一层的辣椒面。另起一口锅，锅里加食用油，将油烧热（如果有二个火最好，一个火煮面，一个火热油），将热油淋在辣椒面与调料上，淋过热油的熟辣椒面满碗通红，然后加入适量酱油、香醋，放入事先准备好的豆芽与豆腐皮，与面搅拌匀后，就可以吃了，香辣爽口，来瓶冰镇啤酒配着香辣的油泼面，也很爽。

第三个吃到的陕西美食是“蘸水面”，陕西风味独特的传统面食小吃。以“杨凌蘸水面”比较有名。

第一次吃蘸水面是2012年左右，宽宽的面条清水煮，端上桌时一大碗带煮面汤的面条三、五根（饭量小的要三根就够吃了，饭店大的来五根，一根一元钱），一碗调好的蘸汁，当时在我们洛阳市我还是第一次吃这样的面，吃过以后，觉得吃着挺不错，然后也开始向身边厨师朋友请教做法，学会以后，也在家里做过很多次。

蘸水面主要调“汁”，汁调好了，面就会非常好吃。

西红柿去皮切小块，锅里加入食用油，放入西红柿翻炒，加入少许酱油和食盐，西红柿炒出汁后放入葱段（只要葱白），加入适量水，水开后小火熬炖6分钟，鸡蛋打碎搅拌成鸡液后倒入锅里，这时汤汁会变稠一些，再小火熬炖3分钟左右，加入味精，搅拌均匀后关火。剁碎一些蒜泥，用热油泼一下，加入做好的汤汁中，爱吃辣椒的加入辣椒。

下图是我在河南洛阳吃“蘸水面”时所照，肯定没有陕西的正宗，有机会了去陕西吃。

陕西美食听说比较早的还有“羊肉泡馍”，直到2017年夏天时，我才去西安吃了一次羊肉泡馍。

羊肉泡馍，制作原料有:馍，羊肉，葱末，粉丝，糖蒜等等。

羊肉泡馍，烹制精细，肉烂汤浓，肥而不腻，诱人食欲。吃着挺不错。

陕西美食不但有“羊肉泡馍”，还有“葫芦头泡馍”吃着也挺不错。

葫芦头，是猪大肠与猪小肠连接处的“肥肠”，因煮熟后形状像“葫芦头”，所以得名“葫芦头泡馍”，馍是自己掰的，瓷面馍劲道，汤鲜肉烂，佐以糖蒜，回味无穷。

还有一道陕西美食是“肉夹馍”。

其实“肉夹馍”这道美食从我小时候都知道，但是小时候在外面吃饭时，一个“肉夹馍”也吃不饱，如果再配别的饭（米皮、米线等）那都超出吃饭预算了，所以基本上没有吃过“肉夹馍”。

参加工作后和朋友出去吃饭，偶尔还吃过几次“潼关肉夹馍”。

2017年去西安游玩时，还特意去西安吃肉夹馍，潼关肉夹馍的馍“干、脆、酥、香”，肉肥而不腻。这个馍适合“热吃”，凉了以后馍外层有点“皮”，不是那么酥了。

“肉夹馍+冰峰”也是最佳拍档。

以上陕西美食都是我喜欢吃的。

当然，这些只是陕西美食的很小很小一部分，还有很多陕西美食我都非常喜欢，如：臊子面、贾三灌汤包子、biangbiang面、羊杂碎、水盆羊肉等等，以后再有机会吃陕西游玩，一定要多吃几道陕西美食！