烧烤羊肉串的具体腌制配方是什么?请多多指教

维吾尔族烤羊肉串的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

维吾尔族烤羊肉串的制作材料：主料：瘦羊肉500克

辅料：精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然5克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克,味料(辣椒粉)少许 维吾尔族烤羊肉串的特色：颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎。 教您维吾尔族烤羊肉串怎么做，如何做维吾尔族烤羊肉串才好吃 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。

如果是用新鲜的羊肉,腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串时 肉的腌制方法 烤肉腌制方法 ：（内地）1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 ！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤！ 牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时

正宗烤羊肉串的肉片是不需要腌制的。如果是其他口味的，那就依次用白砂糖、食盐、花椒粉、生姜粉、胡椒粉、五香粉、味精、亚硝酸钠、多聚磷酸盐，加黄酒腌制（不要用水）。

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，

腌渍2小时。

把我以前在烧烤店的配方和大家一起分享

腌制烤肉要什么腌料？

腌料：生油、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、淀粉、蚝油、鸡精、盐、葱、大蒜、洋葱

主料：五花肉

具体做法如下：

1、准备一块五花肉，用水清洗干净。

2、肉切成薄片，放到干净的玻璃盆里，我把肥肉也都留下来了，烤肉要加点肥肉才好吃，都是瘦肉的话烤出来比较老。

3、把洋葱切成小块，葱和大蒜切成末，一起和调料倒入肉里。

4、用手把肉和调料搅拌均匀。

5、蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏里放置5-6小时，就可以拿出来穿串，烤了。

用料

蒜泥 适量

梨汁 适量

洋葱汁 适量

姜泥 适量

白胡椒粉 适量

味极鲜酱油 适量

鱼露 适量

白砂糖 适量

韩式辣酱 一勺

韩式味增酱 二勺

自制韩国烤肉腌料的做法

姜、梨、洋葱磨成蓉，蒜捣成泥自制韩国烤肉腌料的做法 步骤1

把步骤一种的各种蓉都混合到一起，然后加入适量白胡椒粉、鱼露、白砂糖混合均匀，再加入一勺韩式辣椒酱和两勺韩国大酱搅拌均匀，最后加入适量味极鲜酱油，就成了图片中的颜色。自制韩国烤肉腌料的做法 步骤2

这个是肉腌制时的样子，腌制好之后颜色稍微深一点点。自制韩国烤肉腌料的做法 步骤3

烤熟后直接包生菜吃，味道一级棒，不输韩国烤肉店的味道。

烤肉片的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：五香味 工艺：烤

烤肉片的制作材料：

主料：猪里脊肉600克

辅料：乳黄瓜50克

调料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克

教您烤肉片怎么做，如何做烤肉片才好吃

1. 猪里脊肉洗净，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均匀；

2. 大蒜去皮切末，放入碗内，加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟；

3. 烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入猪肉片，用烤箱设定200度，烤15分钟即可，即可端出；

4. 小黄瓜洗净切片，放在烤好的猪肉片上即可。

博山烤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：烤 博山烤肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：盐100克,花椒1克

博山烤肉的特色：皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口，木熏香的清香气味扑鼻 教您博山烤肉怎么做，如何做博山烤肉才好吃1.原料处理：将活猪（以60千克重为宜）宰杀，热水裉毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。

2.熏烤：再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉，用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤（严禁用烟木和有邪味的木头），熏烤时间为3.5至4小时，即成。

博山烤肉的制作要诀：热烤肉加白糖，用鲜荷叶包再吃，肉酥嫩，味鲜适口，凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更鲜美；

冷烤肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：烤 冷烤肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)3000克

辅料：甜菜根250克,洋葱（白皮）250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜（团叶）50克,酸黄瓜120克

调料：盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油（炼制）50克,胡椒粉10克 冷烤肉的特色：浓香满口，味道鲜美，油而不腻。 教您冷烤肉怎么做，如何做冷烤肉才好吃1.原料处理：（1）将猪瘦肉切条状大块，以0.5至1千克1块为宜，撒上食盐、胡椒粉，用手揉搓均匀。（2）洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。（3）红菜头要煮熟了的，切丁，净重250克。

2.装盘：取烤盘1只，放入猪通脊肉，并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化，也淋在猪肉上面。

3.烤制：将烤盘送入烤炉，两面换着烤。猪肉烤上色后，放进适量的清水，一边烤，一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮，叉子刺进去流出的是白汁即可；如流出的是血水，说明还没有熟。

4.冷藏：烤好后，待其冷却，稍加修整，送入冰箱冷藏。

5.食用：从冰箱取出，切在薄片，码在盘中，边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。

建议你直接去超市里买 品种齐全 自己调不好的话烤出来的东西会变味的

料酒，黑胡椒，烤肉酱（这个需要买），籽然，蜂蜜。