合肥地处江淮之间，尽得江淮菜和淮扬菜两大菜系精华，自成风味，保持着咸、干、腊基本调性不变。是因为地理、气候和物产条件决定，产稻区，吃米为主，“爽口下饭”为主体味道。

合肥代表菜，有很多说法，影响比较大的，有个合肥菜十大排名。作为邻近合肥的豫南人，觉得能代表地方菜的，还是民间家常菜，就像川菜的回锅肉，湘菜的辣椒炒肉，豫菜的酸豆角肉末。基于这个原则，合肥代表菜介绍三个：

⒈老母鸡汤。之所以把这道汤菜列为合肥第一道代表菜，是因为合肥菜里，恬淡不咸的也就是老母鸡汤了。古时候，合肥的地名叫庐州，管着肥东、肥西两个县。鸡是肥西地产，最大特色炖鸡不给任何调味料，汤极鲜，肉极香。相传是汉高祖刘邦最爱，从此列为贡品，因而这道菜叫做“肥西老母鸡汤”。

⒉咸鸭烧黄豆。记得几年前，《人民日报》官博发布的城市与美食里，把这道菜列为合肥代表美食，实至名归。合肥盛产麻鸭，很多鸭子菜肴里，咸鸭最受百姓喜爱，尤其是咸鸭烧黄豆，一荤一素、一鲜一腊、一咸一香，两者相得益彰，美味无比。做起来相当简单，咸鸭子剁块装盘，上面盖层黄豆，放到米饭锅里，饭蒸熟了鸭也熟了。

⒊泥鳅煮挂面。还是地产特色，产稻区泥鳅多。泥鳅煮挂面与豫南对鲫鱼挂面有异曲同工之妙，都是把鱼煎煎煮好，浇到煮好的挂面里。那个鲜，没吃过的人想都难以想到。

要说合肥最具有代表性的菜，大皖君还真的不好定论，因为合肥特色美食实在太多了。下面大皖君就来给大家介绍几个合肥名菜。

庐州烤鸭

庐州是合肥的别称。俗话说得好， “千年庐州城，烤鸭最出名”，而庐州烤鸭相传原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。

庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃一口，油而不腻、皮酥肉嫩。合肥的庐州烤鸭店，这个老字号名店，深受合肥人的喜爱，不仅仅是烤鸭，鸭油烧饼、鸭油汤包，都十分受欢迎。

曹操鸡

合肥美食中，不仅鸭好吃，鸡也特别美味。曹操鸡就是一道特别美味的药膳。相传三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津，患病卧床不起。膳房厨师按医生嘱咐，精心烹制“药膳鸡”。曹操食后病情日趋好转，身体渐渐康复。这道菜流传开来后，被人们称为“曹操鸡”。

如今，“曹操鸡”也叫“逍遥鸡”。 经过多年的改进发展和创新，曹操鸡的烹制技术更加讲究，用料更加复杂，做出的味道也更加鲜美可口。选用当地优质仔鸡，宰后风干，上料油炸，再放入20多味天麻、杜仲、大料、桂皮、茴香、等中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。这道药膳皮黄骨酥，肉白细嫩，不仅营养丰富，还可以食疗健体。

李鸿章大杂烩

李鸿章，安徽合肥人。相传李鸿章在出访美国期间，宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即让厨师添菜，但此时厨房准备的菜已完，厨师无奈之下只好将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话答曰：“杂碎”(即杂烩谐音)。此后，“大杂烩” 风靡一时。李鸿章大杂烩，主要用海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、鸡汤等烧烩而成，醇香不腻，鲜咸可口。

包公鱼

说到合肥，有一个名人不得不提，那就是包公。包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河，是指合肥市包公祠一带的护城河。包河所产的鲫鱼为乌背，人称“包公鱼”。 这道菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，色泽酱红，骨酥肉嫩，入口即化，令人回味无穷。

吴山贡鹅

说过了鸡鸭，怎么能不说一说鹅。“江淮一绝”吴山贡鹅，肉质比普通鹅肉细嫩。卤制的吴山贡鹅，香气浓郁，味道鲜美。吴山贡鹅的卤制方法独特，传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。

当然，除了大皖君以上提到的这些，合肥还有很多特色菜肴，大家可以亲自来合肥品尝美味，游山玩水之余，还可以大饱口福。