牛奶白面小花卷
用料：面粉500克，牛奶400ML，发酵粉5克，细盐1克。
做法
1. 将盐和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右，把面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。





2. 夏天大约1小时后(冬天大约需要5-6小时)，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。擀成薄的圆面片。（厚度自己掌握）



3. 在面片上刷上一层食用油（家里平时用的炒菜油即可），食用油刷匀，将面片从一端卷起，卷成如下图所示。




4. 切成大小均匀的长段，两个一组上下叠起，用一只筷子如图压一下。
5.


6. 按照上面的步骤依次做了六个！如果横向和纵向各压一下就会做出另外的形状！如上图中间！是不是也很漂亮。放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的花卷更松软。



7. 凉水上锅蒸20-30分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。



注意：
1. 凉水上锅蒸，可使花卷能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
2. 蒸制的时间，一般是20分钟左右。当然也要根据花卷的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间。