八大名菜是哪些？

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，

其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系

流派：由济南和胶东两部分地方风味组成

特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系

流派：有成都、重庆两个流派。

特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系

流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

浙江菜系

流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系

流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜：红煨鱼翅、冰糖湘莲

福建菜系

流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

参考资料：

八大菜系是指哪些？

鲁菜:

·红烧猪腰 ·姜葱蟹煲 ·芙蓉燕菜 

·姜汁赤贝 ·香酥鸡 ·单县羊肉汤 

·锅熠银鱼 ·油爆双鲜 ·烤牌子 

·八宝菠菜 ·清汤鲍鱼 ·锅烧鸭 

·全虾三做 ·炸素鸡排 ·扒酿海参 

·熬黄花鱼 ·山东菜丸 ·整鱼两吃 

·油爆小虾 ·爆炒腰花 ·辣豉香兔 

·石家酱方 ·红烧鱼唇 ·奶汤鸡脯 

·酱汁鸭方 ·海米珍珠笋 ·清汤柳叶燕菜 

·葫芦大吉翅子 ·砂锅三味 ·珊瑚金钩 

·醋酥鲫鱼 ·丁香排骨 ·油焖大虾 

·糟熘鱼片 ·奶汤元鱼 ·肉脯蛋卷 

·霸王别姬 ·神仙鸭子 ·锅煸豆腐 

·锅烧肘子 ·百花大虾 ·四喜丸子 

·一品豆腐 ·油爆双脆 ·蜜汁梨球 

·坛子肉 ·九转大肠 ·德州扒鸡

川菜:

·荷叶三蒸 ·水煮牛肉 ·冬菜扣肉 

·凤凰萝卜 ·金钱鸡塔 ·芹黄鱼丝 

·水煮鱼 ·手撕鸡 ·双仁浮皮 

·原笼粉蒸 ·麻婆豆腐 ·板栗红烧肉 

·白汁菜心 ·干煸鳝丝 ·龙井鲍鱼 

·箩粉鱼头豆腐汤 ·竹笋香菇汤 ·苦瓜酿肉 

·家常豆腐 ·锅贴鸭方 ·三鲜锅粑 

·泡椒河鳗 ·坛子肉 ·怪味鸡 

·红枣煨肘 ·回锅肉 ·白油肝片 

·火爆腰块 ·鱼香肉丝 ·成都子鸡 

·咸烧白 ·宫保鸡丁 ·盐菜回锅肉 

·聚三鲜 ·鱼香大虾 ·芜爆里脊 

·樟茶鸭 ·麻油鸡 ·蒜瓣黄鱼 

·干烧冬笋 ·干烧鱼尾 ·麻辣黄鳝 

·钵钵鸡 ·口水鸡 ·辣味过江鸡 

·辣豆瓣鱼 ·鱼香荷包蛋 

苏菜:

·醋熘鳜鱼 ·三鲜脱骨鱼 ·龙凤腿 

·风鸡斩肉 ·五丁鱼圆 ·炸八块 

·花雕鸡 ·脆皮卷 ·富春鸡 

·清蒸鲩鱼 ·水晶肴肉 ·油淋鸽子 

·栗子焖羊肉 · 花果黄鱼 ·虾蟹菠萝 

·虾米炒黄瓜 ·蝴蝶烩鳝 ·金腿脊梅炖腰酥 

·虎皮梳子肉 ·挂炉烤鸭 ·蜜汁火方 

·樱桃肉 ·黄焖鳗 ·红烧栗子鸡 

·拆烩鲢鱼头 ·白果桂花羹 ·蜜枣桂鱼 

·宝箱豆腐 ·鱼羊鲜 ·松鼠鳃鱼 

·芙蓉海底 ·油爆虾 ·松鼠鳜鱼 

·珊瑚桂鱼 ·爆目鱼花 ·沙锅豆腐 

·全家富 ·贵妃鸡 ·盐水鸭 

 

浙菜:

·菜心炒猪肝 ·鲜虾扒豆苗 ·八宝碎扣鸭 

·鲜菇鱼片 ·瑞士排骨 ·盐水鸭 

·菜远牛肉 ·干煎黄鱼 ·爆墨鱼卷 

·茄汁冬瓜排 ·麻酱白菜丝 ·麻辣冬笋 

·干烧冬笋 ·凉拌鱿鱼 ·糖酱鱼 

·爆氽 ·酸辣凤爪 ·清蒸鲻鱼 

·五夫醉鸡 ·流黄青蟹 ·糖醋咕噜肉 

·宁氏鳝丝 ·五味煎蟹 ·宁式鳝糊 

·炸黄鱼卷 ·红糟鱼丝 ·香菇菜心 

·京都排骨 ·红烧烤麸 ·糟煨冬笋 

·蟹肉西兰花 ·醉大转弯 ·酱爆青蟹 

·龙井虾仁 ·干菜焖肉 ·叫化仔鸡 

·双味蝤蠓 ·东坡肉 ·火踵鱼翅 

·宋嫂鱼羹 ·西湖醋鱼 

 

粤菜:

·油爆肚花 ·翠珠鹿筋 ·炒禾花雀 

·咖喱牛排 ·红扒鱼肚 ·果汁鱼块 

·炒葱椒鸡 ·白灼响螺片 ·夜香冬瓜盅 

·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·翡翠豆腐 

·黄金虾托 ·口味鳝片 ·彩丝金柳 

·香芋扣肉 ·炒白鸽 ·蚝油鸭掌 

·脆皮炸鸡 ·龙须燕丸 ·酸辣虾仁烘蛋 

·香肠芥兰 ·松仁粉丝 ·口味鳝片 

·蚝油牛肉 ·香酥凤腿 ·白玉翡翠 

·菠萝鸡丁 ·酥盐鸡块 ·蜜豆鱼片 

·珍珠南瓜 ·红烧猪手 ·腊味蒸滑鸡 

·蚝油牛肉 ·鲜奶蘑菇 ·香芋扣肉 

·佛手排骨 ·炊莲花鸡 ·翡翠豆腐 

·鸽戏牛蛙 ·蚝油蘑菇 ·黄金虾托 

·咖喱牛排 ·苦瓜肥肠 ·荔枝肉 

·南瓶晚钟 ·玻璃酥鸡 ·脆皮大肠 

·风林茄子 ·富贵花开 ·甘菊猪肚 

·红烧火腩 ·虎皮鸽蛋 ·大良炒鲜奶 

·红焖海参 ·白云猪手 ·四宝豆腐 

·潮州烧雁鹅 ·酥炸禾花雀 ·白灼明螺 

·什锦海参 ·梅菜扣肉 ·铁扒仔鸡 

·果汁肉脯 ·XO酱脆鳗 ·油淋鸡 

·葱油鸡 ·广州文昌鸡 ·松鼠桂鱼 

·猪肚煲咸菜 ·大肠生炒咸酸菜 ·糖醋猪腰 

·猪肝水 ·雀巢黑椒牛柳 ·罗定鸡排 

·客家封鸡 ·凉瓜排骨 ·菜远牛肉 

·白斩鸡 

湘菜:

·洞庭金龟 ·生敲膳丝 ·一品蒸黄鱼 

·金丝玉兔 ·芹黄烧鱼条 ·平锅羊肉 

·风味南美螺 ·组庵鱼翅 ·翡翠鸡翅 

·冬菇藕夹 ·酸辣狗肉 ·乡村小炒鸡 

·姜爆三丝 ·泡椒响螺片 ·香煎翘鱼 

·红椒酿肉 ·竹节鸡盅 ·口感盐煎肉 

·口味金牛蹄 ·野山椒河蚌炖猪脚 ·沙窝椒汁大鱼头 

·肉碎豉椒炒豇豆 ·干锅带皮牛肉 ·大边炉 

·辣汁酱香肘 ·一品酸辣鸡 ·蕨根粉煮鳝鱼 

·香粽烧排骨 ·红葱烧腊肉 ·干锅带皮牛肉 

·柴把鱼 ·好丝百叶 ·芙蓉鲫鱼 

·玻璃鲜墨 ·麻仁酥鸭 ·番茄腰柳 

·发丝百叶 ·炸肥肠 ·新春佳节 

·红烧浮皮 ·辣椒鱼 ·水果鸡 

·芝麻田鸡 ·炒肝片 ·成双成对 

·番茄腰柳 ·清蒸甲鱼 ·麻辣仔鸡 

·炒羊肚丝 ·子龙脱袍 ·油爆肚尖 

·麻香酥鸭 ·笋丝百叶 ·东坡方肉 

·虎皮香肉 ·凤尾腰花 ·生熏大黄鱼 

·粉蒸鳜鱼 

 

闽菜:

·梅菜扣肉 ·果汁肉脯 ·龙身凤尾虾 

·蝴蝶海参 ·一品鲍鱼 ·东壁龙珠 

·银耳川鸭 ·碧波田鸡 ·蛏溜奇 

·洋烧排骨 ·八块鸡 ·白炒虾球 

·炝糟五花肉 ·炒西施舌 ·虾肉鸳鸯菜 

·苔菜明虾 ·醉排骨 ·菊花鲈鱼 

·鸡汤氽海蚌 ·清炖全鸡 ·一品鲳鱼 

·冬菜炖鸭 ·素炒鸡丁 ·清炒虾仁 

·福寿临门 ·海蛰腰花 ·八宝蟹饭 

·红焖猪蹄 ·芙蓉干贝 ·菜干扣肉 

·东璧龙珠 ·花卷鱿鱼 ·佛跳墙 

·生炒海蚌 

徽菜:

·火腿炖甲鱼 ·玉板蟹 ·腌鲜鳜鱼 

·香辣莴笋翅 ·玉兔海参 ·蟹连鱼肚 

·雪花豆腐 ·和合腰子 ·枇杷肝 

·四色汤菜 ·鸡腿排骨 ·爆乌花 

·徽州桃脂烧肉 ·虾籽管廷 ·茶叶熏鸡 

·莲蓬鱼 ·蜜汁红芋 ·葡萄鱼

标签：