川味做为在我国八大菜系之一，在烹制有史以来具有主要影响力，它有悠久的历史，取样普遍，菜品多种多样，调料变化多端，口感清鲜醇浓并重，以灵活运用香辣而出名，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味，融和了党政军民多方特性，博采众长千家之长，擅于消化吸收，擅于自主创新，久负盛名。其流派分成涿州上河帮、下湖帮、一条小河帮，下边各自作详细介绍：

涿州上河帮：又被称为蓉派川味，以成都市和乐山市菜为主导。其特性以平价平静，调料丰富多彩，口感相对性口味淡，多传统式菜肴。蓉派川味注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准，其味柔和，绵香绵长，与此同时集中化了川味中的宫廷菜、国际公馆菜之类的高端菜，通常颇具历史典故，川味中的高端精典菜基本上集中化在上河帮蓉派。

如今一般酒店餐厅中宴席菜品中的川味均以成都市川味为规范菜谱制作。此外，特色小吃也是川味中的关键构成部分，在粤菜中，特色小吃关键也是以上河帮特色小吃为主导。

【意味着菜】 麻辣豆腐、新疆椒麻鸡、红烧肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸排骨、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、山泉水豆腐花、盐煎肉、干煸鳝片等。特色小吃意味着：四川泡菜、伤心凉粉、卤菜锅盔、山泉水豆腐花、四川担担面、川式火腿肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、龙抄手这些。

下湖帮：又被称为渝派川味，以成都和达州南充菜为主导。其优点是家常小炒，平价，较为香辣。下湖帮川味大气粗狂，以花样翻新快速、不拘一格的选材和慷慨大方的用材为人称道，别名川菜。在其中，达州南充市川味以传统式洪安菜为主导，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。

重庆市川味则融合了洪安精典川味的危害，再加上湘江边码头文化，生传出不拘一格的弘扬设计风格。遭受了民国和三线建设阶段很多江浙沪移民投资的危害，一部分重庆菜口感相对性四川川味，含有淮扬菜和上海本帮菜浓油赤酱的特性。

【意味着菜】毛血旺、口水鸡、水煮鱼、椒麻鸡、辣子田螺、豆瓣网虾、麻辣贝和辣子肥肠为象征的辣椒系列产品、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为象征的空烧系列产品。

一条小河帮：又被称为盐帮菜，以攀枝花和内江市菜为主导。其优点是空气，古怪，高优(其根本原因是盐商)。攀枝花盐帮菜又分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派，以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。为重视和注重调料，是水焯手法的起源地，除具有川味“百菜百味、烹饪手法多种多样”的传统式以外，更具备“味厚浓醇、辣鲜刺激性”的特性。

【意味着菜】：水煮肉、火爆黄喉、火棍子牛羊肉、冷吃兔、富顺豆花、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、风箩卜蹄花汤 、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列产品、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘这些。

川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。 容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。 渝派，代表菜诸如酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等特色菜肴，不同于容派菜系，在用料上大胆、粗放，不拘一格，起源于四川重庆、达州等地区。 盐帮派，代表菜如冷吃兔等冷吃系列，在用料上讲究创新，在菜品布置上较为大气、高端，起源于四川自贡等地区，多在旧时盐帮聚集之地。

川菜分为上河帮川菜，小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜，渝派川菜和盐帮派川菜，上河帮川菜，讲究用料，精细准确以传统经典菜谱为准，有开水，白菜，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片等，小河帮川菜由自贡盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜所组成，菜味厚重是其特点，有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉，下河帮川菜就是著名的重庆菜，以花样翻新，迅速用料，用料大法，不拘泥于材料著称，重庆小面、泡椒凤爪、酸辣粉。

川菜分为上河帮派、下河帮派、小河帮派，各派系是根据不同的地区来区分的，上河帮川菜川西成都、乐山为中心，下河帮川菜是重庆区，小河帮川菜则是川南

川菜一共分为三个派系，分别是上河帮、小河帮，下河帮。口味不同，菜系不同，菜品不同，制作的过程不同，口感不同，味道不同，鲜香和麻辣的程度也不同。